النظام الغذائي والوصفات الكريتية - زيت الزيتون الكريتي

حمية كريت ووصفات. زيت زيتون كريتي ، اليونان

 

تعرف على المأكولات التقليدية الشهيرة والتغذية في جزيرة كريت.

مصدر: جولة كريت - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet؟layout=blog

حمية كريت

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.
يعود إدراج زيت الزيتون في العادات الغذائية لكريتية إلى العصور القديمة. تؤكد الكتابات في الألواح الخطية A و B أن Minoans استخدموها في تغذيتهم التي يرجع تاريخها إلى 1800 قبل الميلاد على الأقل.
اليوم ، يستهلك الكريتيون كميات كبيرة من زيت الزيتون البكر في جميع أطعمتهم. يستخدمون كميات كبيرة في سلطاتهم ، في أطباقهم المقلية (السمك ، البطاطس ، إلخ) ، في الخضار المسلوقة ، في الحساء ، في جميع الأطباق الزيتية ، في المعجنات وحتى في تحضير لحم الخنزير!

سلطة يونانية

 

سلطة

سلطات الخضار الطازجة هي طبق لا غنى عنه في المطبخ الكريتى. ومع ذلك ، فهم بحاجة إلى زيت زيتون طازج بكر ممتاز.

أطباق مقلية

يتفوق زيت الزيتون البكر بشكل لا يضاهى على قلي جميع الأطعمة. هذا لأنه يتميز بدرجة عالية من التحمل في درجات الحرارة المرتفعة ، بينما تتفكك الزيوت الأخرى إلى وحدات ضارة بصحة الإنسان ، ولكن أيضًا بسبب حقيقة أنه يضيف إلى الأطعمة المقلية نكهة أفضل من الزيوت الأخرى. إنه "متهم" برائحة خفيفة بعد 2-3 استخدامات. هذا ، مع ذلك ، لا يمثل عيب. بل على العكس ، إنها دليل على طبيعتها! هذا هو الحال لأن اللون الأخضر الغامق الذي تنتجه بعد استخدامات قليلة ينبع من "طبخ" اللون الطبيعي الذي يحتوي عليه ، والذي لا يحتويه الزيوت المعالجة مثل زيوت الزيتون المكرر وزيوت البذور بشكل طبيعي!
بالطبع ، قد يكون زيت الزيتون البكر أكثر تكلفة قليلاً من زيت الزيتون المكرر أو زيوت البذور (التي لا تغمق) ، لكنها بالتأكيد تستحق تفضيلها!
طبق مقلي

أطباق مشوية

تشكل اللحوم والأسماك المشوية أو المشوية أيضًا جزءًا من نظام كريتي الغذائي. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز ضروري لتحضيرها.

طبق زيتي

 

أطباق زيتية

الأطعمة الدهنية المحضرة مع العديد من الخضروات (الفاصوليا والكوسا والباذنجان والبامية) والبطاطس واللحوم لا تضاهى عند طهيها في زيت الزيتون البكر الممتاز.

أطباق مسلوقة

تشكل الخضار والبقوليات المسلوقة أساس النظام الغذائي الكريتي. لكنها تستكمل بزيت الزيتون البكر الممتاز.
يمكنك قراءة المزيد عن نظام كريت الغذائي على الموقع الإلكتروني "رابطة بلديات الزيتون في كريت" www.sedik.gr

إنتاج الحدائق

إنتاج الحدائق

إحدى السمات الأساسية الأخرى للنظام الغذائي في كريت هي الاستهلاك الكبير للخضروات وغيرها من المنتجات من أصل نباتي. في المتوسط ، يحتل الكريتيون أعلى المقياس من حيث استهلاك الخضروات. في الواقع ، إنهم يستهلكون ثلاثة أضعاف كمية الخضار التي يستهلكها الأوروبيون! هذا أيضًا جزء من سرهم لحياة طويلة وصحية. تزود هذه العادة الغذائية المواطن الكريتي العادي بوفرة من الألياف والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى اللازمة لقوت الإنسان.

في الوقت نفسه ، تحتوي الخضروات على العناصر النزرة التي يعتبر الكثير منها ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي أو لإنتاج المركبات الأساسية ، في حين أن النقص في تلك العناصر يسبب متلازمات التمثيل الغذائي. تساعد الخضار على تحسين عمل الأمعاء وتقي من الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة. مساهمتهم في عمل الجهاز الهضمي رائعة ، وهم غنيون بالفيتامينات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للأنسجة المختلفة. الكثير من الخضروات المستهلكة بكميات كبيرة في جزيرة كريت غنية بالأحماض الدهنية التي تمنع أمراض القلب ومعظم أشكال السرطان.

حمض اللينوليك الموجود في مجموعة متنوعة من الخضروات التي يستهلكها الكريتيون هو درع حقيقي للصحة! يحمي القلب والدورة الدموية. بعض منتجات الحدائق الأكثر شيوعًا في جزيرة كريت تأتي من مناطق أخرى من العالم ، مثل الطماطم ، والتي أحدثت ثورة في المطبخ الكريتي وشكلت طابع النظام الغذائي في جزيرة كريت كما نعرفه اليوم.

تنضج الطماطم الكريتيّة بشكل طبيعي وخالية من الهرمونات. تُزرع المنتجات الزراعية الأخرى في جزيرة كريت ، والخيار ، والنخاع ، وما إلى ذلك ، في الوديان الخصبة بالجزيرة في ظل أفضل الظروف الجوية - لا يوجد ثلوج خلال الشتاء ودرجات حرارة معتدلة في قلب الصيف.

توجد المناطق الأكثر ملاءمة لإنتاج الخضروات بشكل أساسي في جنوب الجزيرة ، في منافذ لا تحتاج حتى طيور السنونو إلى الهجرة جنوبًا إلى إفريقيا. تنمو منتجات الحديقة في جزيرة كريت في بيئة طبيعية ، وتحت درجات حرارة معتدلة لشمس ذهبية مائلة وداخل بيئة عطرية طبيعية. يتمتع سكان كريت باهتمام خاص بالتربة التي تمدهم بالوسائل اللازمة لحياة طويلة وطويلة. التكنولوجيا جيدة طالما أنها لا تنتهك وتقلل من رموز النظام الغذائي الخاصة بهم ، حيث منح التقيد بها سكان كريت لقب أقل مخاطر الإصابة بنوبة قلبية ، وأقل معدل وفيات ، وأكبر متوسط عمر متوقع في العالم الغربي.

تُزرع منتجات الحدائق في المناطق الجنوبية والساحلية لجزيرة كريت ، ولا سيما في إيرابيترا ، ميسارا ، جنوب ريثيمنون ، في منطقة سيلينو الساحلية وكيسامو وأماكن أخرى.

 

المطبخ الكريتي ونظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي

في السنوات الأخيرة ، تم ذكر العديد من الحمية الكريتية والنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. لذلك من المعروف الآن أن النظام الغذائي الكريتى والبحر الأبيض المتوسط ليس فقط عطريًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. لقد احتل الطعام بالفعل المكان المناسب في ثقافتنا ، وهو ما يعادل هويتنا الضخمة وشمسنا وبحرنا. أهم منتج أعطى الكثير من الفضل لنظام كريت الغذائي هو زيت الزيتون البكر. مساهمة النبيذ المحلي والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان (جبن الفيتا ، gruviere) كبيرة أيضًا.
يعتبر علم التغذية الحديث أن النظام الغذائي الكريتى وطريقة الحياة الكريتية هي السبب وراء العيش الطويل والصحة الجيدة. تقدم معظم الأبحاث الدولية جزيرة كريت إلى الأمام كمثال للنظام الغذائي المتوسطي. منذ اقتراح أن سكان الجزيرة لديهم أقل معدلات وفيات دوليًا وأقل نوبة قلبية أو أمراض سرطانية ، بدأ العلماء في البحث عن هوية النظام الغذائي الكريتي الذي يمنح سكان كريت كل هذه الامتيازات الصحية. ولكن سرعان ما اتضح أن الأمر كله يتعلق بقصة مخفية جيدًا في الماضي. هذا يعني أنها ليست نتيجة بحث أجراه بعض العلماء ولكنها نتيجة تجربة بيولوجية تدوم آلاف السنين!

منتجات كريتي

بالنسبة للكريتيين ، سر الصحة الجيدة والعمر الطويل بسيط للغاية. يأكلون كل ما يمنحهم إياهم مادة صلبة غنية. العديد من الفواكه والخضروات ومحلات البقالة والبقوليات وأنواع الجبن وزيت الزيتون والخبز. يتذوقون طعم الأعشاب الرائعة مثل الأوريجانو ، ويصنعون الحلويات بمواد التحلية الطبيعية والعسل والدبس ، ويرافقون وجبتهم مع النبيذ المحلي الممتاز.
اقرأ المزيد من المعلومات حول:
  • منتجات زيت الزيتون
  • العسل ومنتجاته

مطبخ كريت ووصفات كريت

لذلك لا تفوت ، أثناء إقامتك في جزيرة كريت ، تذوق جميع الوصفات التقليدية للجزيرة. المقبلات والأطباق مثل البقسماط والعسل والجبن والفطائر من الصفاقية وفطائر العشب والجبن الكريمي والقواقع المسلوقة والستاكا وورق العنب المحشو وطاجن الأرانب والفطائر وكسرولة سفاكيان وغيرها الكثير هي الأذواق التي ستتذكرها إلى الأبد.

مطاعم وحانات في جزيرة كريت

يوجد في جزيرة كريت العديد من المطاعم والحانات التي تقدم وصفات الكريتان التقليدية باستخدام المكونات المحلية النقية والطبيعية فقط. هناك أيضًا متاجر تقليدية ، حيث يمكنك شراء منتجات أصلية من Cretan earth.
اقرأ المزيد من المعلومات حول:
  • جودة زيت الزيتون في جزيرة كريت

 

جودة زيت الزيتون في جزيرة كريت

 

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.
إن الظروف المناخية الجغرافية الخاصة لجزيرة كريت ، وعلى وجه الخصوص ، الأيام المشمسة في الصيف والخريف ، إلى جانب التطبيق المناسب للبحوث المحلية ، ناهيك عن حب سكان كريت لشجرة الزيتون وزيتها ، كلها بلغت ذروتها في تحسن مذهل في مستوى الجودة!
اليوم، أكثر من 95% من زيت الزيتون المنتج في جزيرة كريت ينتمي إلى أعلى فئة من الجودة التي تحمل علامة "Extra Virgin".

العوامل التي تفضل الجودة

 

يتميز زيت الزيتون كما يتم إنتاجه في جزيرة كريت اليوم بخصائص جودة ممتازة. إنه الحموضة منخفضة للغاية وله الخصائص الحسية (نكهة ، رائحة) ممتازة. وبالتالي ، يتم وضع نسبة كبيرة جدًا من زيت الزيتون الكريتي في حدود 85-951 طنًا واحدًا ، اعتمادًا على الظروف السنوية ، في أعلى فئة جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز (رسم بياني 1). الأرقام المقابلة لزيوت الزيتون من البلدان الأخرى المنتجة لزيت الزيتون اليوم أقل بكثير.
انها ممتازة الخصائص الحسيةوبعبارة أخرى ، فإن النكهة التي لا مثيل لها والرائحة الاستثنائية لزيت الزيتون الكريتي ، ترجع بالتأكيد إلى المستويات العالية من أشعة الشمس والمناخ الجاف السائد في معظم مناطق الجزيرة ، خاصة خلال فترتي الخريف والشتاء عندما يتشكل الزيت في الفاكهة.
ومع ذلك ، فإن تحقيق الجودة العالية لزيت الزيتون الكريتي يساهم أيضًا في الزراعة الدؤوبة للمنتجين والمكافحة الفعالة لذبابة الزيتون جنبًا إلى جنب مع الحصاد المناسب والسريع.
يعتبر تقصير الفترة الزمنية بين الحصاد والعصر وظروف النظافة العالية لثمار الزيتون من غرس الزيتون إلى معصرة الزيتون من العوامل الفنية المهمة التي تساهم بشكل حاسم في تحسين الجودة.
يعد تقصير الوقت من الحصاد إلى العصر ، والذي وصل في السنوات الأخيرة إلى يومين فقط ، نجاحًا يونانيًا يرجع ، بالإضافة إلى ميكنة الحصاد باستخدام أجهزة جمع الزيتون الصغيرة ، أيضًا إلى العدد الكبير من الزيتون الحديث عالي السعة المعاصر الموجودة في جزيرة كريت والتي تمكنت من معالجة جميع أنواع الزيتون التي يتم تلقيها يوميًا تقريبًا.
يمكنك قراءة المزيد عن حمية كريت على موقع "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr

 

منتجات زيت الزيتون

 

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.
منتجات زيت الزيتون
بالإضافة إلى الزيت ، تزودنا شجرة الزيتون أيضًا بالعديد من المنتجات الأخرى.
زيتون أنفسهم ، التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة حسب التنوع ، تستخدم كإضافة لوجبات الغداء والسلطات وفي العديد من الأطباق وهي طعام ممتاز ولذيذ وصحي.
يوجد في جزيرة كريت العديد من الطرق التقليدية المعروفة لتحضير الزيتون والتي تستخدم في المنزل للأغراض المنزلية أو في الصناعات الصغيرة للبيع في السوق. أفضل الطرق المعروفة هي:
زيتون أخضر مملح أو زيتون مقسم التي يتم تحضيرها باستخدام ثمار أصناف Tsounati أو Mouratolia.
زيتون أسود كمعجون أو في محلول ملحي التي يتم تحضيرها من أصناف اللحم السميك Throumbolia أو Hondrolia أو Tsounati أو الأصناف الصغيرة المثمرة والأكثر انتشارًا في جزيرة كريت أو ليانوليا أو كورونيكي.
خشب شجرة الزيتون تم استخدامه منذ العصور القديمة كمادة وقود ، ولأكوام خشبية في العمارة ، ولموصلات الأعمدة ، وللأدوات الزراعية وغيرها ، ولإنشاء أصنام الآلهة والتماثيل الخشبية الأخرى.
اليوم خشب الزيتون هو المادة الخام لصنع الأثاث والمنحوتات الخشبية. يوجد في جزيرة كريت عدد غير قليل من الحرفيين الممتازين الذين ينتجون روائع حقيقية من خشب الزيتون. هذا الخشب الصلب والمتين وفي نفس الوقت ذو المظهر الممتاز بتكويناته الطبيعية المتعددة هو مادة خام استثنائية من صنع الطاولات والكراسي والأسرة والعديد من العناصر الزخرفية الأخرى.
أوراق الزيتون والفروع تم استخدام المراتب منذ العصور القديمة وتستخدم اليوم كعلف للحيوانات ووقود.
يتم استخدام أوراق شجرة الزيتون التي يتم إزالتها من الثمار في معاصر الزيتون كمادة خام لإنتاج السماد المناسب لتسميد مزارع الزيتون المخصصة لإنتاج زيت الزيتون العضوي.
يمكنك قراءة المزيد عن منتجات زيت الزيتون على موقع الويب الخاص بـ "جمعية بلديات الزيتون الكريتي", www.sedik.gr.
arالعربية
ينكدين موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك بينتيريست موقع YouTube آر إس إس تويتر الانستغرام الفيسبوك فارغ آر إس إس فارغ لينكد إن فارغ بينتيريست موقع YouTube تويتر الانستغرام