Krétská dieta a recepty - krétský olivový olej

Krétská dieta a recepty. Krétský olivový olej, Řecko

 

Seznamte se se slavnou tradiční kuchyní a výživou Kréty.

ZDROJ: CRETE TOURNET -https://www.crete.tournet.gr/cs/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Krétská dieta

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek "Asociace krétských olivových obcí" www.sedik.gr.
Začlenění olivového oleje do stravovacích návyků Kréťanů sahá až do starověku. Spisy v lineárních A a B tabletech zjišťují, že Minoans jej používali ve své výživě datované přinejmenším již v roce 1800 před naším letopočtem.
Dnes Kréťané konzumují ve všech svých potravinách velké množství panenského olivového oleje. Používají velkorysé množství ve svých salátech, ve smažených pokrmech (ryby, brambory atd.), Ve vařených zelených, v polévkách, ve všech mastných pokrmech, v pečivu a dokonce i při přípravě vepřového masa!

Řecký salát

 

Saláty

Saláty z čerstvé zeleniny jsou nepostradatelným pokrmem krétské kuchyně. Potřebují však čerstvý, extra panenský olivový olej.

Smažená jídla

Panenský olivový olej je na smažení všech potravin nesrovnatelně lepší. Je tomu tak proto, že se může pochlubit velkou tolerancí při vysokých teplotách, zatímco jiné oleje se rozpadají na jednotky škodlivé pro lidské zdraví, ale také díky tomu, že dodává smaženému jídlu lepší chuť než jiné oleje. Je „obviněn“ z přijetí mírného zápachu po 2–3 použitích. To však nepředstavuje žádnou nevýhodu. Naopak, je to důkaz jeho přirozenosti! Je tomu tak proto, že tmavě zelený odstín, který produkuje po několika použitích, pochází z „vaření“ přirozeného barviva, které obsahuje a které není obsaženo v zpracovaných olejích, jako jsou rafinované olivové oleje, a přirozeně v olejích ze semen!
Panenský olivový olej může být samozřejmě o něco dražší než rafinovaný olivový olej nebo olej ze semen (který neztmavne), ale rozhodně stojí za to, aby dal přednost!
Smažené jídlo

Grilované pokrmy

Pečené nebo grilované maso a ryby jsou také součástí krétské stravy. Extra panenský olivový olej je však pro jejich přípravu nezbytný.

Olejová mísa

 

Mastné nádobí

Olejnatá jídla připravená v kombinaci s různou zeleninou (fazole, cuketa, lilek, okras), bramborami a masem jsou k vaření v extra panenském olivovém oleji nesrovnatelná.

Vařené nádobí

Vařená zelenina a luštěniny tvoří základ krétské diety. Jsou ale doplněny extra panenským olivovým olejem.
Více o Krétě si můžete přečíst na webových stránkách „Asociace krétských olivových obcí“ www.sedik.gr

Zahradní produkce

Zahradní produkce

Další základní vlastností krétské diety je velká spotřeba zeleniny a dalších produktů rostlinného původu. V průměru jsou Kréťané na špici žebříčku spotřeby zeleniny. Ve skutečnosti spotřebují trojnásobek zeleniny než Evropané! I to je součástí jejich tajemství dlouhého a zdravého života. Tento dietní zvyk poskytuje průměrnému Kréťanovi množství vláken, vitamínů a dalších živin potřebných pro výživu člověka.

Zelenina zároveň obsahuje stopové prvky, z nichž mnohé jsou nezbytné v metabolismu nebo pro produkci esenciálních sloučenin, zatímco nedostatek těchto prvků způsobuje metabolické syndromy. Zelenina podporuje správnou funkci střev a chrání před rakovinou tlustého střeva. Jejich příspěvek k fungování trávicího systému je pozoruhodný a jsou bohaté na vitamíny nezbytné pro metabolismus různých tkání. Většina zeleniny konzumované ve velkém na Krétě je bohatá na mastné kyseliny, které předcházejí srdečním chorobám a většině forem rakoviny.

Kyselina linolová obsažená v různých druzích zeleniny konzumované Kréťany je skutečným štítem zdraví! Chrání srdce a oběhový systém. Některé z nejběžnějších zahradních produktů na Krétě pocházejí z jiných oblastí světa, např. Z rajčat, která znamenala revoluci v krétské kuchyni a formovala charakter krétské stravy, jak ji známe dnes.

Krétská rajčata jsou přirozeně vyzrálá a neobsahují hormony. Ostatní zemědělské produkty z Kréty, okurky, dřeně atd. Se pěstují ve svěžích údolích ostrova za nejpříznivějších povětrnostních podmínek - v zimě bez sněhu a mírných teplot v srdci léta.

Oblasti, které jsou považovány za nejpříznivější pro produkci zeleniny, se nacházejí hlavně na jihu ostrova, ve výklencích, kde ani vlaštovky nepotřebují migrovat dále na jih, do Afriky. Zahradní produkce Kréty roste v přírodním prostředí, za mírných teplot šikmého zlatavého slunce a v přirozeně vonícím prostředí. Kréťané mají zvláštní náklonnost k půdě, která jim poskytuje prostředky pro dobrý a dlouhý život. Technologie je dobrá, pokud neporušuje a neznehodnocuje jejich dietní kodexy, jejichž dodržování dalo Kréťanům titul nejnižšího rizika infarktu, nejnižší úmrtnosti a největší délky života v západním světě.

Zahradní produkce se pěstuje v jižních pobřežních oblastech Kréty, hlavně v Ierapetra, Messara, jižně od Rethymna, v pobřežní oblasti Selino, Kisamo a jinde.

 

Krétská kuchyně a středomořská strava

V posledních letech bylo učiněno mnoho zmínek o krétské dietě a středomořské dietě. Nyní je dobře známo, že krétská a středomořská strava je nejen aromatická a chutná, ale také extrémně zdravá. Jídlo již v naší kultuře zaujalo správné místo, což odpovídá naší monumentální identitě a našemu slunci a moři. Nejdůležitějším produktem, který Cretan Diet tolik ocenil, je náš panenský olivový olej. Významný je také přínos místního vína, zeleniny, masa, mléčných výrobků (sýr feta, gruviere).
Moderní dietologie považuje krétskou dietu a krétský způsob života za důvod dlouhého života a dobrého zdraví. Většina mezinárodních výzkumů uvádí Krétu jako příklad středomořské stravy. Od tvrzení, že obyvatelé ostrova mají v mezinárodním měřítku nejnižší úmrtnost a menší počet infarktů nebo rakovinných onemocnění, začali vědci pátrat po identitě krétské diety, která dává Kréťanům všechna tato zdravotní privilegia. Ale velmi brzy bylo zřejmé, že je to všechno o příběhu dobře ukrytém v minulosti. To znamená, že to není výsledek výzkumu některých vědců, ale biologický experiment, který trvá tisíce let!

Krétské produkty

Pro Kréťany je tajemství dobrého zdraví a dlouhého života velmi jednoduché. Jedí vše, co jim jejich bohatá pevná látka dává. Mnoho ovoce, zeleniny, potravin, luštěnin, odrůd sýrů, olivového oleje a chleba. Voní chuť nádhernými bylinkami, jako je oregano, dělají dezerty s přírodními sladidly, medem a melasou a doprovázejí své jídlo vynikajícím místním vínem.
Přečtěte si více informací o:
  • Výrobky z olivového oleje
  • Med a výrobky z něj

Kréta a krétské recepty

Nenechte si proto ujít během svého pobytu na Krétě ochutnat všechny tradiční recepty ostrova. Předkrmy a pokrmy jako suchary, med a sýr, koláče ze Sfakie, travní koláče, smetanový sýr, vařené šneky, staka, plněné listy vinné révy, králičí kastrol, karbanátek, sfakianský kastrol a mnoho dalších jsou chutě, které si budete pamatovat navždy.

Restaurace a taverny na Krétě

Na Krétě je mnoho restaurací a taveren, které nabízejí tradiční krétské recepty a používají pouze čisté, přírodní místní suroviny. Existují také tradiční obchody, kde si můžete koupit autentické výrobky z krétské země.
Přečtěte si více informací o:
  • Kvalita olivového oleje na Krétě

 

Kvalita olivového oleje na Krétě

 

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek "Asociace krétských olivových obcí" www.sedik.gr.
Zvláštní geoklimatické podmínky Kréty a zejména sluncem zalité letní a podzimní dny spolu s řádným uplatňováním místního výzkumu, nemluvě o lásce Kréťanů k olivovníku a jeho oleji, mají všechny vyvrcholilo velkolepým zlepšením úrovně kvality!
Dnes, více než 95% olivového oleje vyrobeného na Krétě patří do nejvyšší kategorie kvality označené jako „Extra Virgin“.

Faktory upřednostňující kvalitu

 

Olivový olej, který se dnes vyrábí na Krétě, má vynikající jakostní vlastnosti. Své kyselost je extrémně nízká a jeho organoleptické vlastnosti (chuť, vůně) jsou vynikající. Poměrně velké procento krétského olivového oleje v řádu 85-95%, v závislosti na ročních podmínkách, je tedy zařazeno do kategorie nejvyšší kvality z EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ (Obr. 1). Odpovídající údaje o olivových olejích z jiných zemí produkujících olivový olej jsou dnes podstatně nižší.
Je vynikající organoleptické vlastnostiJinými slovy, bezkonkurenční chuť a výjimečné aroma krétského olivového oleje je určitě způsobeno vysokou hladinou slunečního svitu a suchým podnebím, které panuje ve většině oblastí ostrova, zejména v podzimním a zimním období, kdy se olej tvoří. ovoce.
K dosažení nejvyšší kvality krétského olivového oleje nicméně přispívá a napomáhá mu důsledné pěstování producentů a účinný boj s olivovou muškou ve spojení se správnou a rychlou sklizní.
Zkrácení doby mezi sklizní a lisováním a vysoké podmínky čistoty olivového ovoce od olivové plantáže po lis na olivy jsou rovněž považovány za důležité technické faktory, které rozhodujícím způsobem přispívají ke zlepšování kvality.
Zkrácení doby od sklizně k lisování, které v posledních letech dosáhlo pouhých 1–2 dnů, je řeckým úspěchem, který je kromě mechanizace sklizně pomocí malých zařízení na sběr oliv také důsledkem velkého počtu moderních vysokokapacitních oliv lisy, které existují na Krétě a které dokážou zpracovat téměř všechny olivy obdržené každý den.
Můžete si o tom přečíst více Krétská dieta na webu "Asociace krétských olivových obcí" www.sedik.gr

 

Výrobky z olivového oleje

 

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek "Asociace krétských olivových obcí" www.sedik.gr.
Výrobky z olivového oleje
Kromě oleje nám olivovník poskytuje i mnoho dalších produktů.
Olivy samotné, které se připravují různými způsoby v závislosti na odrůdě, se používají jako příloha k obědům, salátům a do mnoha pokrmů a jsou vynikajícím, chutným a zdravým jídlem.
Na Krétě existuje mnoho známých tradičních způsobů přípravy oliv, které se používají doma pro domácí účely nebo v malých průmyslových odvětvích k prodeji na trhu. Nejznámějšími způsoby jsou:
Zelené olivy ve slaném nálevu nebo rozdělené olivy které se připravují z plodů odrůd Tsounati nebo Mouratolia.
Černé olivy jako pasta nebo ve slaném nálevu které se připravují ze silných masitých odrůd Throumbolia, Hondrolia nebo Tsounati nebo z drobných ovocných odrůd a nejrozšířenější odrůdy na Krétě, Lianolii nebo Coroneiki.
Dřevo olivovníku byl používán od starověku jako palivová látka, pro dřevěné hromady v architektuře, pro sloupové konektory, pro zemědělské a jiné nástroje a pro stavbu modly bohů a jiných dřevěných soch.
Olivové dřevo je dnes surovinou pro výrobu nábytku a dřevěných soch. Na Krétě je několik vynikajících řemeslníků, kteří vyrábějí skutečná mistrovská díla z olivového dřeva. Toto tvrdé, trvanlivé a zároveň skvěle vypadající dřevo s mnoha přírodními formacemi je výjimečnou surovinou pro výrobu stolů, židlí, postelí a mnoha dalších dekorativních předmětů.
Olivové listy a větve Od starověku se používají jako matrace a dnes se používají jako krmivo a palivo.
Listy olivovníku, které se odstraňují z plodů lisů na olivy, se používají jako surovina pro výrobu kompostu vhodného k hnojení olivových plantáží určených k produkci organického olivového oleje.
Můžete si o tom přečíst více výrobky z olivového oleje na webové stránce "Asociace krétských olivových obcí", www.sedik.gr.
cs_CZČeština
linkedin Facebook pinterest Youtube rss cvrlikání instagram facebook-prázdné rss-blank linkedin-blank pinterest Youtube cvrlikání instagram