Κρητική Διατροφή και Συνταγές - Κρητικό Ελαιόλαδο

Κρητική Διατροφή και Συνταγές. Κρητικό ελαιόλαδο, Ελλάδα

 

Μάθετε για τη διάσημη παραδοσιακή κουζίνα και διατροφή της Κρήτης.

ΠΗΓΗ: ΤΟΥΡΝΕΤ ΚΡΗΤΗΣ - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Κρητική Διατροφή

Το παρακάτω περιεχόμενο έχει αναδημοσιευτεί από τον ιστότοπο του "Ένωση Δήμων Ελιάς Κρήτης" www.sedik.gr.
Η ενσωμάτωση του ελαιολάδου στις διατροφικές συνήθειες των Κρητικών χρονολογείται από την αρχαιότητα. Οι γραφές στις πινακίδες Γραμμικής Α και Β διαπιστώνουν ότι οι Μινωίτες το χρησιμοποιούσαν στη διατροφή τους που χρονολογείται τουλάχιστον από το 1800 π.Χ.
Σήμερα οι Κρητικοί καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες παρθένου ελαιολάδου σε όλα τους τα φαγητά. Χρησιμοποιούν γενναιόδωρες ποσότητες στις σαλάτες τους, στα τηγανητά τους (ψάρια, πατάτες κ.λπ.), σε βραστά χόρτα, σε σούπες, σε όλα τα λαδερά πιάτα, σε αρτοσκευάσματα ακόμα και στην παρασκευή χοιρινού κρέατος!

Ελληνική σαλάτα

 

Σαλάτες

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι ένα απαραίτητο πιάτο της κρητικής κουζίνας. Ωστόσο, χρειάζονται φρέσκο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Τηγανητά πιάτα

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι ασύγκριτα ανώτερο στο τηγάνισμα όλων των φαγητών. Αυτό συμβαίνει γιατί έχει μεγάλη ανοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ άλλα έλαια διασπώνται σε μονάδες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και λόγω του γεγονότος ότι προσθέτει στα τηγανητά φαγητά καλύτερη γεύση από άλλα έλαια. «Κατηγορείται» ότι υιοθετεί μια ελαφριά μυρωδιά μετά από 2-3 χρήσεις. Αυτό, ωστόσο, δεν παρουσιάζει κάποιο μειονέκτημα. Αντίθετα, είναι απόδειξη της φυσικότητάς του! Αυτό συμβαίνει γιατί η σκούρα πράσινη απόχρωση που βγάζει μετά από μερικές χρήσεις πηγάζει από το «ψήσιμο» του φυσικού χρώματος που περιέχει και που δεν περιέχεται σε επεξεργασμένα έλαια όπως τα εξευγενισμένα ελαιόλαδα και φυσικά στα σπορέλαια!
Φυσικά, το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβό από τα εξευγενισμένα ελαιόλαδα ή τα σπορέλαια (που δεν σκουραίνουν), αλλά σίγουρα αξίζει την προτίμησή του!
Τηγανητό πιάτο

Πιάτα σχάρας

Τα ψητά ή ψητά κρέατα και ψάρια αποτελούν επίσης μέρος της κρητικής διατροφής. Ωστόσο, για την παρασκευή τους είναι απαραίτητο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Λαδερό πιάτο

 

Λαδερά πιάτα

Τα λαδερά φαγητά, που παρασκευάζονται σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά (φασόλια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μπάμιες), πατάτες και κρέας, είναι ασύγκριτα όταν μαγειρεύονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Βρασμένα πιάτα

Τα βραστά χόρτα και τα όσπρια αποτελούν τη βάση της Κρητικής Διατροφής. Συμπληρώνονται όμως με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την Κρητική Διατροφή στην ιστοσελίδα της «Ένωσης Ελαιοδήμων Κρήτης» www.sedik.gr

Κήπος Παραγωγή

Κήπος Παραγωγή

Ένα ακόμη βασικό χαρακτηριστικό της κρητικής διατροφής είναι η μεγάλη κατανάλωση λαχανικών και άλλων προϊόντων φυτικής προέλευσης. Κατά μέσο όρο, οι Κρητικοί βρίσκονται στην κορυφή της κλίμακας όσον αφορά την κατανάλωση λαχανικών. Μάλιστα, καταναλώνουν τριπλάσια ποσότητα λαχανικών από τους Ευρωπαίους! Αυτό, επίσης, είναι μέρος του μυστικού τους για μια μακρά και υγιή ζωή. Αυτή η διατροφική συνήθεια παρέχει στον μέσο Κρητικό άφθονες φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την ανθρώπινη διατροφή.

Ταυτόχρονα τα λαχανικά περιέχουν ιχνοστοιχεία πολλά από τα οποία είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό ή για την παραγωγή απαραίτητων ενώσεων, ενώ η ανεπάρκεια αυτών των στοιχείων προκαλεί μεταβολικά σύνδρομα. Τα λαχανικά προάγουν την καλή λειτουργία των εντέρων και διώχνουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Η συμβολή τους στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος είναι αξιοσημείωτη, και είναι πλούσια σε βιταμίνες απαραίτητες για το μεταβολισμό διαφόρων ιστών. Πολλά από τα λαχανικά που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες στην Κρήτη είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα που προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις και τις περισσότερες μορφές καρκίνου.

Το λινολεϊκό οξύ που περιέχει η ποικιλία των λαχανικών που καταναλώνουν οι Κρητικοί είναι μια πραγματική ασπίδα υγείας! Προστατεύει την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα. Μερικά από τα πιο κοινά προϊόντα κήπου της Κρήτης προέρχονται από άλλες περιοχές του κόσμου, π.χ. η ντομάτα, που έφερε επανάσταση στην κρητική κουζίνα και διαμόρφωσε τον χαρακτήρα της κρητικής διατροφής όπως τη γνωρίζουμε σήμερα.

Οι κρητικές ντομάτες είναι φυσικά ώριμες και απαλλαγμένες από ορμόνες. Άλλα αγροτικά προϊόντα της Κρήτης, αγγούρια, μεδούλια κ.λπ., καλλιεργούνται στις καταπράσινες κοιλάδες του νησιού κάτω από τις πιο ευνοϊκές καιρικές συνθήκες -- χωρίς χιόνι τον χειμώνα και μέτριες θερμοκρασίες στην καρδιά του καλοκαιριού.

Περιοχές που θεωρούνται πιο ευνοϊκές για την παραγωγή λαχανικών βρίσκονται κυρίως στα νότια του νησιού, σε κόγχες όπου ακόμη και τα χελιδόνια δεν χρειάζεται να μεταναστεύσουν νοτιότερα, στην Αφρική. Τα κηπευτικά της Κρήτης αναπτύσσονται σε φυσικό περιβάλλον, κάτω από τις μέτριες θερμοκρασίες ενός λοξού χρυσαφί ήλιου και μέσα σε ένα φυσικά αρωματισμένο περιβάλλον. Οι Κρητικοί τρέφουν ιδιαίτερη αγάπη για το έδαφος που τους παρέχει τα μέσα για μια καλή, μεγάλη διάρκεια ζωής. Η τεχνολογία είναι καλή αρκεί να μην παραβιάζει και να υποτιμά τους διατροφικούς τους κώδικες, η τήρηση των οποίων έδωσε στους Κρητικούς τον τίτλο του χαμηλότερου κινδύνου καρδιακής προσβολής, του χαμηλότερου ποσοστού θανάτου και του μεγαλύτερου προσδόκιμου ζωής στον δυτικό κόσμο.

Τα κηπευτικά καλλιεργούνται στις νότιες, παραθαλάσσιες περιοχές της Κρήτης, κυρίως στην Ιεράπετρα, στη Μεσαρά, νότια του Ρεθύμνου, στην παραλιακή περιοχή του Σελίνου, της Κισάμου και αλλού.

 

Κρητική Κουζίνα και Μεσογειακή Διατροφή

Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πολλές αναφορές για την Κρητική Διατροφή και τη Μεσογειακή Διατροφή. Είναι λοιπόν πλέον γνωστό ότι η Κρητική και Μεσογειακή Διατροφή δεν είναι μόνο αρωματική και γευστική, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή. Το φαγητό έχει ήδη πάρει τη σωστή θέση στον πολιτισμό μας, που ισοδυναμεί με τη μνημειακή μας ταυτότητα και τον ήλιο και τη θάλασσα μας. Το πιο σημαντικό προϊόν που έδωσε τόσα εύσημα στην Κρητική Διατροφή είναι το παρθένο ελαιόλαδο μας. Σημαντική είναι και η συμβολή του ντόπιου κρασιού, λαχανικών, κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων (φέτα, γραβιέρα).
Η σύγχρονη διαιτολογία θεωρεί την κρητική διατροφή και τον κρητικό τρόπο ζωής ως αιτία μακροζωίας και καλής υγείας. Οι περισσότερες διεθνείς έρευνες αναδεικνύουν την Κρήτη ως παράδειγμα της Μεσογειακής Διατροφής. Από την άποψη ότι οι κάτοικοι του νησιού έχουν τα χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας διεθνώς και τα λιγότερα έμφραγμα ή καρκίνο, οι επιστήμονες άρχισαν να αναζητούν την ταυτότητα της Κρητικής Διατροφής που δίνει στους Κρητικούς όλα αυτά τα προνόμια υγείας. Αλλά πολύ σύντομα έγινε φανερό ότι όλα ήταν για μια ιστορία καλά κρυμμένη στο παρελθόν. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι αποτέλεσμα έρευνας ορισμένων επιστημόνων αλλά βιολογικού πειράματος που διαρκεί χιλιάδες χρόνια!

Κρητικά Προϊόντα

Για τους Κρητικούς το μυστικό της καλής υγείας και της μακροζωίας είναι πολύ απλό. Τρώνε ό,τι τους δίνει το πλούσιο στερεό τους. Πολλά φρούτα, λαχανικά, είδη παντοπωλείου, όσπρια, ποικιλίες τυριών, ελαιόλαδο και ψωμί. Μυρίζουν τη γεύση με υπέροχα βότανα όπως η ρίγανη, φτιάχνουν γλυκά με φυσικά γλυκαντικά υλικά, μέλι και μελάσα και συνοδεύουν το γεύμα τους με εξαιρετικό ντόπιο κρασί.
Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες για:
  • Προϊόντα ελαιολάδου
  • Το μέλι και τα προϊόντα του

Κρητική κουζίνα & Κρητικές Συνταγές

Μην παραλείψετε λοιπόν, κατά την παραμονή σας στην Κρήτη, να γευτείτε όλες τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού. Μεζέδες και πιάτα όπως παξιμάδια, μέλι και τυρί, σφακιώτικες πίτες, χορτόπιτες, ανθότυρο, βραστά σαλιγκάρια, στάκα, γεμιστά αμπελόφυλλα, κουνέλια κατσαρόλα, μπουρέκι, σφακιώτικη κατσαρόλα και πολλά άλλα είναι γεύσεις που θα θυμάστε για πάντα.

Εστιατόρια και ταβέρνες στην Κρήτη

Στην Κρήτη υπάρχουν πολλά εστιατόρια και ταβέρνες που προσφέρουν παραδοσιακές κρητικές συνταγές, χρησιμοποιώντας μόνο αγνά, φυσικά ντόπια υλικά. Υπάρχουν επίσης παραδοσιακά καταστήματα, από όπου μπορείτε να αγοράσετε αυθεντικά προϊόντα της κρητικής γης.
Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες για:
  • Ποιότητα ελαιολάδου στην Κρήτη

 

Ποιότητα ελαιολάδου στην Κρήτη

 

Το παρακάτω περιεχόμενο έχει αναδημοσιευτεί από τον ιστότοπο του "Ένωση Δήμων Ελιάς Κρήτης" www.sedik.gr.
Οι ιδιαίτερες γεωκλιματικές συνθήκες της Κρήτης και, ειδικότερα, οι ηλιόλουστες μέρες του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, μαζί με την κατάλληλη εφαρμογή της τοπικής έρευνας, για να μην αναφέρουμε την αγάπη των Κρητικών για την ελιά και το λάδι της, έχουν κορυφώθηκε με μια θεαματική βελτίωση στο επίπεδο ποιότητας!
Σήμερα, Πάνω από 951 TP1T του ελαιολάδου που παράγεται στην Κρήτη ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία ποιότητας με την ένδειξη "Extra Virgin".

Παράγοντες που ευνοούν την ποιότητα

 

Το ελαιόλαδο όπως παράγεται σήμερα στην Κρήτη έχει εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Του η οξύτητα είναι εξαιρετικά χαμηλή και είναι οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα) είναι εξαιρετικά. Έτσι ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό κρητικού ελαιολάδου της τάξης των 85-95%, ανάλογα με τις ετήσιες συνθήκες, τοποθετείται στο κατηγορία υψηλότερης ποιότητας του ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (Εικ. 1). Τα αντίστοιχα στοιχεία για τα ελαιόλαδα από άλλες χώρες παραγωγής ελαιολάδου είναι σήμερα σημαντικά χαμηλότερα.
Είναι εξαιρετικό οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με άλλα λόγια η απαράμιλλη γεύση και το εξαιρετικό άρωμα του κρητικού ελαιολάδου, οφείλεται σίγουρα στα υψηλά επίπεδα ηλιοφάνειας και στο ξηρό κλίμα που επικρατεί στις περισσότερες περιοχές του νησιού, ιδιαίτερα την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα που σχηματίζεται το λάδι στο το φρούτο.
Παρόλα αυτά, η επίτευξη της κορυφαίας ποιότητας του κρητικού ελαιολάδου συμβάλλει και βοηθά και η επιμελής καλλιέργεια των παραγωγών και η αποτελεσματική καταπολέμηση της μύγας της ελιάς σε συνδυασμό με τη σωστή και γρήγορη συγκομιδή.
Σημαντικοί τεχνικοί παράγοντες που συμβάλλουν καθοριστικά στη βελτίωση της ποιότητας θεωρούνται επίσης η συντόμευση του χρονικού διαστήματος μεταξύ συγκομιδής και έκθλιψης και οι υψηλές συνθήκες καθαριότητας του ελαιοκάρπου από την ελαιοφυτεία στο ελαιοτριβείο.
Η συντόμευση του χρόνου από τη συγκομιδή στο πάτημα, που τα τελευταία χρόνια έχει φτάσει σε μόλις 1-2 ημέρες, είναι μια ελληνική επιτυχία που οφείλεται, εκτός από τη μηχανοποίηση της συγκομιδής με τη χρήση μικρών συσκευών συλλογής ελιών, και στον μεγάλο αριθμό σύγχρονων ελιών υψηλής χωρητικότητας. πατητήρια που υπάρχουν στην Κρήτη τα οποία καταφέρνουν να επεξεργάζονται σχεδόν όλες τις ελιές που παραλαμβάνονται καθημερινά.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για Κρητική Διατροφή στην ιστοσελίδα του "Ένωση Δήμων Ελιάς Κρήτης" www.sedik.gr

 

Προϊόντα ελαιόλαδου

 

Το παρακάτω περιεχόμενο έχει αναδημοσιευτεί από τον ιστότοπο του "Ένωση Δήμων Ελιάς Κρήτης" www.sedik.gr.
Προϊόντα ελαιόλαδου
Εκτός από λάδι, η ελιά μας παρέχει και πολλά άλλα προϊόντα.
ελιές τα ίδια, τα οποία παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την ποικιλία, χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε γεύματα, σαλάτες και σε πολλά πιάτα και αποτελούν εξαιρετικό, νόστιμο και υγιεινό φαγητό.
Στην Κρήτη υπάρχουν πολλοί γνωστοί παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής ελιών που χρησιμοποιούνται στο σπίτι για οικιακούς σκοπούς ή σε μικρές βιομηχανίες προς πώληση στην αγορά. Οι πιο γνωστοί τρόποι είναι:
Πράσινες ελιές σε άλμη ή σπαστές ελιές που παρασκευάζονται με τον καρπό των ποικιλιών Τσουνάτη ή Μουρατόλια.
Μαύρες ελιές ως πάστα ή σε άλμη που παρασκευάζονται από τις παχύρρευστες ποικιλίες Θρουμπόλια, Χονδρολιά ή Τσουνάτη ή μικρές καρποφόρες ποικιλίες και την πιο διαδεδομένη ποικιλία στην Κρήτη, Λιανόλια ή Κορωνέικη.
Ξύλο ελιάς χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα ως καύσιμο υλικό, για ξύλινους πασσάλους στην αρχιτεκτονική, για συνδέσμους στηλών, για γεωργικά και άλλα εργαλεία και για την κατασκευή ειδώλων θεών και άλλων ξύλινων αγαλμάτων.
Σήμερα το ξύλο ελιάς είναι η πρώτη ύλη για την κατασκευή επίπλων και ξύλινων γλυπτών. Στην Κρήτη υπάρχουν αρκετοί εξαιρετικοί τεχνίτες που παράγουν πραγματικά αριστουργήματα από ξύλο ελιάς. Αυτό το σκληρό, ανθεκτικό και ταυτόχρονα εξαιρετικής εμφάνισης ξύλο με τους πολυάριθμους φυσικούς σχηματισμούς του είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την κατασκευή τραπεζιών, καρεκλών, κρεβατιών και πολλών άλλων διακοσμητικών αντικειμένων.
Φύλλα και κλαδιά ελιάς χρησιμοποιούνται ως στρώματα από την αρχαιότητα και σήμερα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές και καύσιμα.
Τα φύλλα της ελιάς που αφαιρούνται από τον καρπό στα ελαιοτριβεία χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή κομπόστ κατάλληλου για τη λίπανση ελαιοφυτειών που προορίζονται για την παραγωγή βιολογικού ελαιολάδου.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για προϊόντα ελαιολάδου στον ιστότοπο του "Ένωση Δήμων Ελιάς Κρήτης", www.sedik.gr.

Δεν μπορείτε να αντιγράψετε περιεχόμενο αυτής της σελίδας

elΕλληνικά
συνδεδεμένος Facebook pinterest youtube rss κελάδημα Ίνσταγκραμ κενό στο Facebook rss-κενό linkin-blank pinterest youtube κελάδημα Ίνσταγκραμ