Dieta y recetas de Creta - Aceite de oliva de Creta

Dieta y recetas de Creta. Aceite de oliva cretense, Grecia

 

Aprenda sobre la famosa cocina tradicional y nutrición de Creta.

FUENTE: TOURNET DE CRETA - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Dieta cretense

El siguiente contenido se ha vuelto a publicar desde el sitio web de "Asociación de Municipios del Olivo de Creta" www.sedik.gr.
La incorporación del aceite de oliva en los hábitos alimentarios de los cretenses se remonta a la antigüedad. Los escritos en las tablillas Lineales A y B aseguran que los minoicos lo usaban en su nutrición desde al menos 1800 a. C.
Hoy en día, los cretenses consumen grandes cantidades de aceite de oliva virgen en todos sus alimentos. Utilizan cantidades generosas en sus ensaladas, en sus platos fritos (pescado, patatas, etc), en verduras hervidas, en sopas, en todos los platos aceitosos, en repostería e incluso en la preparación de la carne de cerdo.

Ensalada griega

 

Ensaladas

Las ensaladas de verduras frescas son un plato indispensable de la cocina cretense. Sin embargo, necesitan aceite de oliva virgen extra fresco.

Platos de fritos

El aceite de oliva virgen es incomparablemente superior para la fritura de todos los alimentos. Esto es así porque cuenta con una gran tolerancia a altas temperaturas, mientras que otros aceites se descomponen en unidades perjudiciales para la salud humana, pero también debido al hecho de que agrega a los alimentos fritos un mejor sabor que otros aceites. Se le "acusa" de adoptar un ligero olor después de 2-3 usos. Sin embargo, esto no presenta ningún inconveniente. Al contrario, ¡es una prueba de su naturalidad! Este es el caso porque el tono verde oscuro que produce después de algunos usos proviene de la "cocción" de la coloración natural que contiene, y que no está contenida en aceites procesados como los aceites de oliva refinados y, naturalmente, en los aceites de semillas.
Por supuesto, el aceite de oliva virgen puede ser un poco más costoso que los aceites de oliva refinados o los aceites de semillas (que no se oscurecen), ¡pero definitivamente vale la pena su preferencia!
Plato frito

Platos a la parrilla

La carne y el pescado asados o asados también forman parte de la dieta cretense. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es necesario para su elaboración.

Plato aceitoso

 

Platos aceitosos

Los alimentos grasos, preparados en combinación con diversas verduras (frijoles, calabacines, berenjenas, okras), patatas y carne, son incomparables cuando se cocinan en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Platos hervidos

Las verduras hervidas y las legumbres constituyen la base de la dieta cretense. Pero se complementan con aceite de oliva virgen extra.
Puede leer más sobre la Dieta de Creta en el sitio web de la "Asociación de Municipios del Olivo de Creta". www.sedik.gr

Productos de jardín

Productos de jardín

Una característica más básica de la dieta cretense es el gran consumo de verduras y otros productos de origen vegetal. En promedio, los cretenses se encuentran en la cima de la escala en términos de consumo de vegetales. De hecho, ¡consumen tres veces más verduras que los europeos! Eso también es parte de su secreto para una vida larga y saludable. Este hábito dietético proporciona al cretense promedio una abundancia de fibras, vitaminas y otros nutrientes necesarios para el sustento humano.

Al mismo tiempo, las verduras contienen oligoelementos, muchos de los cuales son esenciales para el metabolismo o para la producción de compuestos esenciales, mientras que la deficiencia de esos elementos provoca síndromes metabólicos. Las verduras favorecen el buen funcionamiento de los intestinos y previenen el cáncer de intestino grueso. Su contribución al funcionamiento del sistema digestivo es notable y son ricas en vitaminas necesarias para el metabolismo de diversos tejidos. Gran parte de las verduras que se consumen en grandes cantidades en Creta son ricas en ácidos grasos que previenen las enfermedades cardíacas y la mayoría de las formas de cáncer.

¡El ácido linoleico contenido en la variedad de verduras consumidas por los cretenses es un verdadero escudo de salud! Protege el corazón y el sistema circulatorio. Algunos de los productos de la huerta más comunes de Creta se originan en otras regiones del mundo, por ejemplo, el tomate, que revolucionó la cocina cretense y dio forma al carácter de la dieta cretense tal como la conocemos hoy.

Los tomates de Creta maduran naturalmente y no contienen hormonas. Otros productos agrícolas de Creta, pepinos, calabacines, etc., se cultivan en los exuberantes valles de la isla en las condiciones climáticas más favorables: sin nieve durante el invierno y temperaturas moderadas en el corazón del verano.

Las áreas que se consideran más favorables para la producción de hortalizas se encuentran principalmente en el sur de la isla, en nichos donde incluso las golondrinas no necesitan migrar más al sur, a África. Los productos de la huerta de Creta crecen en un entorno natural, bajo las temperaturas moderadas de un sol dorado y oblicuo y dentro de un ambiente perfumado de forma natural. Los cretenses tienen un afecto particular por el suelo que les proporciona los medios para una vida buena y larga. La tecnología es buena siempre que no viole ni degrade sus códigos dietéticos, cuya observancia dio a los cretenses el título de menor riesgo de ataque cardíaco, menor tasa de mortalidad y mayor esperanza de vida en el mundo occidental.

Los productos de la huerta se cultivan en las regiones costeras del sur de Creta, principalmente en Ierapetra, Messara, al sur de Rethymnon, en la zona costera de Selino, de Kisamo y en otros lugares.

 

Cocina cretense y dieta mediterránea

En los últimos años se han hecho muchas menciones sobre la Dieta Cretense y la Dieta Mediterránea. Así que ahora es bien sabido que la dieta cretense y mediterránea no solo es aromática y sabrosa, sino también extremadamente saludable. La comida ya ha ocupado el lugar adecuado en nuestra cultura, equivalente a nuestra identidad monumental y a nuestro sol y mar. El producto más importante que dio tanto crédito a Cretan Diet es nuestro aceite de oliva virgen. La contribución del vino local, verduras, carnes, productos lácteos (queso feta, gruviere) también es significativa.
La dietología moderna considera la dieta cretense y el estilo de vida cretense como la razón de una larga vida y una buena salud. La mayoría de las investigaciones internacionales presentan a Creta como ejemplo de la Dieta Mediterránea. Desde la sugerencia de que los residentes de la isla tienen las tasas de mortalidad más bajas a nivel internacional y menos ataques cardíacos o enfermedades cancerosas, los científicos comenzaron a buscar la identidad de la Dieta Cretense que otorga a los cretenses todos estos privilegios de salud. Pero muy pronto se hizo evidente que se trataba de una historia bien escondida en el tiempo pasado. Eso significa que no es el resultado de una investigación de algunos científicos, ¡sino un experimento biológico que dura miles de años!

Productos de Creta

Para los cretenses, el secreto de la buena salud y la longevidad es muy simple. Comen todo lo que les da su rico sólido. Muchas frutas, verduras, abarrotes, legumbres, variedades de queso, aceite de oliva y pan. Perfuman el sabor con maravillosas hierbas como el orégano, hacen postres con endulzantes naturales, miel y melaza, y acompañan su comida con excelente vino local.
Leer más información sobre:
  • Productos de aceite de oliva
  • Miel y sus productos

Cocina de Creta y recetas de Creta

Así que no se pierda, durante su estancia en Creta, degustar todas las recetas tradicionales de la isla. Aperitivos y platos como bizcochos, miel y queso, pasteles de Sfakia, pasteles de hierba, queso crema, caracoles hervidos, staka, hojas de parra rellenas, cazuela de conejo, empanada, cazuela de Sfakian y muchos más son sabores que recordará para siempre.

Restaurantes y tabernas en Creta

En Creta hay muchos restaurantes y tabernas que ofrecen recetas tradicionales de Creta, utilizando solo ingredientes locales puros y naturales. También hay tiendas tradicionales, desde donde se pueden comprar productos auténticos de la tierra cretense.
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  • Calidad del aceite de oliva en Creta

 

Calidad del aceite de oliva en Creta

 

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Las especiales condiciones geo-climáticas de Creta y, en particular, los días soleados de verano y otoño, junto con la aplicación adecuada de la investigación local, sin mencionar el amor de los cretenses por el olivo y su aceite, han culminó en una mejora espectacular en el nivel de calidad!
Hoy dia, más de 95% del aceite de oliva producido en Creta pertenece a la categoría más alta de calidad etiquetada como "Virgen Extra".

Factores que favorecen la calidad

 

El aceite de oliva tal como se produce en Creta hoy tiene excelentes características de calidad. Su la acidez es extremadamente baja y es características organolépticas (sabor, aroma) son excelentes. Por lo tanto, un porcentaje bastante grande de aceite de oliva cretense del orden de 85-95%, dependiendo de las condiciones anuales, se coloca en el categoría de la más alta calidad de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (Figura 1). Las cifras correspondientes para los aceites de oliva de otros países productores de aceite de oliva son hoy considerablemente más bajas.
Es excelente características organolépticas, en otras palabras, el sabor incomparable y el aroma excepcional del aceite de oliva cretense, se debe ciertamente a los altos niveles de sol y al clima seco que prevalece en la mayoría de las áreas de la isla, particularmente durante el período de otoño e invierno, cuando el aceite se forma en la fruta.
No obstante, el logro de la máxima calidad del aceite de oliva cretense también se ve favorecido por el cultivo diligente de los productores y la lucha eficaz contra la mosca del olivo junto con una recolección rápida y adecuada.
El acortamiento del tiempo entre la recolección y el prensado y las elevadas condiciones de limpieza del fruto de la aceituna desde el olivar hasta la prensa de aceitunas también se consideran factores técnicos importantes que contribuyen de forma decisiva a la mejora de la calidad.
Acortar el tiempo desde la recolección hasta el prensado, que en los últimos años ha alcanzado solo 1-2 días, es un éxito griego que se debe, además de la mecanización de la recolección con pequeños dispositivos de recolección de aceitunas, también a la gran cantidad de aceitunas modernas de alta capacidad. prensas que existen en Creta que logran procesar casi todas las aceitunas recibidas cada día.
Puedes leer más sobre Dieta cretense en el sitio web de "Asociación de Municipios del Olivo de Creta" www.sedik.gr

 

Productos de aceite de oliva

 

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Productos de aceite de oliva
Además de aceite el olivo también nos aporta muchos otros productos.
Olivos Los mismos, que se preparan de diferentes formas dependiendo de la variedad, se utilizan como complemento en almuerzos, ensaladas y en muchos platos y son un alimento excelente, sabroso y saludable.
En Creta existen muchas formas tradicionales bien conocidas de preparar aceitunas que se utilizan en el hogar para fines domésticos o en pequeñas industrias para la venta en el mercado. Las formas más conocidas son:
Aceitunas verdes en salmuera o aceitunas partidas que se preparan con el fruto de las variedades Tsounati o Mouratolia.
Aceitunas negras en pasta o en salmuera que se preparan a partir de las variedades de pulpa gruesa Throumbolia, Hondrolia o Tsounati o variedades de frutos pequeños y la variedad más extendida en Creta, Lianolia o Coroneiki.
Madera de olivo Se ha utilizado desde la antigüedad como sustancia combustible, para pilotes de madera en arquitectura, para conectores de columnas, para herramientas agrícolas y de otro tipo y para la construcción de ídolos de dioses y otras estatuas de madera.
Hoy la madera de olivo es la materia prima para la fabricación de muebles y esculturas de madera. En Creta hay bastantes excelentes artesanos que producen verdaderas obras maestras de madera de olivo. Esta madera dura, duradera y al mismo tiempo de excelente apariencia con sus numerosas formaciones naturales es una materia prima excepcional para la fabricación de mesas, sillas, camas y muchos otros elementos decorativos.
Ramas y hojas de olivo se han utilizado como colchones desde la antigüedad y en la actualidad se utilizan como pienso y combustible para animales.
Las hojas del olivo que se extraen del fruto en las prensas de aceitunas se utilizan como materia prima para la producción de compost apto para fertilizar olivares destinados a la producción de aceite de oliva ecológico.
Puedes leer más sobre productos de aceite de oliva en el sitio web de "Asociación de Municipios del Olivo de Creta", www.sedik.gr.
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