דיאטת ומתכונים של כרתים - שמן זית כרתים

דיאטה ומתכונים של כרתים. שמן זית כרתים, יוון

 

למד על המטבח המסורתי והתזונה המפורסמים של כרתים.

מָקוֹר: טורנט כרתים - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

דיאטת כרתים

התוכן הבא פורסם מחדש מאתר האינטרנט של "איגוד עיריות זית כרתים" www.sedik.gr.
שילוב שמן הזית בהרגלי התזונה של בני כרתים מתוארך לתקופות קדומות. הכתבים בטבליות A ו-B ליניאריות מוכיחים שהמינואים השתמשו בו בתזונה שלהם לפחות עד 1800 לפני הספירה.
כיום, תושבי כרתים צורכים כמויות גדולות של שמן זית כתית בכל מזונותיהם. הם משתמשים בכמויות נדיבות בסלטים שלהם, בתבשילים המטוגנים שלהם (דגים, תפוחי אדמה וכו'), בירק מבושל, במרקים, בכל התבשילים השומנים, במאפים ואפילו בהכנת חזיר!

סלט יווני

 

סלטים

סלטים של ירקות טריים הם מנה הכרחית של המטבח של כרתים. עם זאת, הם זקוקים לשמן זית כתית טרי.

מנות מטוגנות

שמן זית כתית מעולה לאין ערוך לטיגון של כל המאכלים. הסיבה לכך היא שהוא מתהדר בסובלנות רבה בטמפרטורות גבוהות, בעוד שמנים אחרים מתפרקים ליחידות שמזיקות לבריאות האדם, אך גם בשל העובדה שהוא מוסיף למזון המטוגן טעם טוב יותר משמנים אחרים. "נאשמים" באימוץ ריח קל לאחר 2-3 שימושים. עם זאת, אין בכך חיסרון. להיפך, היא הוכחה לטבעיות שלה! כך הוא מכיוון שהגוון הירוק הכהה שהוא מייצר לאחר מספר שימושים נובע מ"בישול" הצבע הטבעי שהוא מכיל, ושאינו כלול בשמנים מעובדים כמו שמני זית מזוקקים ובאופן טבעי בשמני זרעים!
כמובן, שמן זית כתית עשוי להיות קצת יותר יקר משמני זית מזוקקים או שמני זרעים (שאינם מתכהים), אבל זה בהחלט שווה את העדפתו!
מנה מטוגנת

מנות על האש

בשר ודגים צלוי או בגריל הם גם חלק מהתזונה של כרתים. עם זאת, שמן זית כתית מעולה נחוץ להכנתם.

מנה שמנונית

 

מנות שמנות

מאכלים שמנוניים, המוכנים בשילוב עם ירקות שונים (שעועית, קישואים, חצילים, במיה), תפוחי אדמה ובשר, אינם ניתנים להשוואה בבישול בשמן זית כתית מעולה.

מנות מבושלות

ירקות מבושלים וקטניות מהווים את הבסיס של דיאטת כרתים. אבל הם משלימים עם שמן זית כתית מעולה.
ניתן לקרוא עוד על דיאטת כרתים באתר "איגוד עיריות זית כרתים" www.sedik.gr

תוצרת גן

תוצרת גן

תכונה בסיסית נוספת של דיאטת כרתים היא צריכה גדולה של ירקות ומוצרים אחרים ממקור צמחי. בממוצע, כרתים נמצאים בראש הסקאלה מבחינת צריכת ירקות. למעשה, הם צורכים פי שלושה מכמות הירקות מאשר אירופאים! גם זה חלק מהסוד שלהם לחיים ארוכים ובריאים. הרגל תזונתי זה מספק לכרתים הממוצע שפע של סיבים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים הדרושים למזון האדם.

יחד עם זאת ירקות מכילים יסודות קורט שרבים מהם חיוניים בחילוף החומרים או לייצור תרכובות חיוניות, בעוד שמחסור ביסודות אלו גורם לתסמונות מטבוליות. ירקות מקדמים את פעולתם הטובה של המעיים ומרחיקים סרטן של המעי הגס. תרומתם לתפעול מערכת העיכול יוצאת דופן, והם עשירים בוויטמינים הדרושים לחילוף החומרים של רקמות שונות. רוב הירקות הנצרכים בכמויות גדולות בכרתים עשירים בחומצות שומן המונעות מחלות לב ורוב צורות הסרטן.

החומצה הלינולאית הכלולה במגוון הירקות הנצרכים על ידי כרתים היא מגן אמיתי לבריאות! הוא מגן על הלב ועל מערכת הדם. חלק מתוצרת הגינה הנפוצה ביותר של כרתים מקורה מאזורים אחרים בעולם, למשל העגבנייה, אשר חוללה מהפכה במטבח כרתים ועיצבה את אופי התזונה של כרתים כפי שאנו מכירים אותה כיום.

עגבניות כרתים מבשילות באופן טבעי וללא הורמונים. מוצרים חקלאיים אחרים של כרתים, מלפפונים, מוח וכו', מעובדים בעמקים השופעים של האי בתנאי מזג אוויר נוחים ביותר - ללא שלג בחורף וטמפרטורות מתונות בלב הקיץ.

אזורים הנחשבים למועדפים ביותר לייצור ירקות נמצאים בעיקר בדרום האי, בגומחות שאפילו הסנוניות אינן צריכות לנדוד דרומה יותר, לאפריקה. תוצרת הגן של כרתים גדלה בסביבה טבעית, תחת טמפרטורות מתונות של שמש מוזהבת אלכסונית ובסביבה בעלת ריח טבעי. לכרתים יש חיבה מיוחדת לאדמה המספקת להם את האמצעים לחיים טובים וארוכים. הטכנולוגיה היא טובה כל עוד היא לא מפרה ומשפילה את הקודים התזונתיים שלהם שהקפדה עליהם העניקה לכרתים את התואר של הסיכון הנמוך ביותר להתקף לב, שיעור התמותה הנמוך ביותר ותוחלת החיים הגדולה ביותר בעולם המערבי.

תוצרת הגן מעובדת באזורי החוף הדרומיים של כרתים, בעיקר באיראפטרה, מסרה, דרומית לרתימנון, באזור החוף של סלינו, בקיסמו ובמקומות אחרים.

 

מטבח כרתים ודיאטה ים תיכונית

בשנים האחרונות נרשמו אזכורים רבים על דיאטת כרתים ועל דיאטה ים תיכונית. אז עכשיו ידוע היטב שדיאטת כרתים והים תיכונית היא לא רק ארומטית וטעימה, אלא גם בריאה ביותר. האוכל כבר תפס את המקום הנכון בתרבות שלנו, שווה ערך לזהות המונומנטלית שלנו ולשמש והים שלנו. המוצר החשוב ביותר שנתן כל כך הרבה קרדיט לדיאטה של כרתים הוא שמן הזית הכתית שלנו. גם התרומה של היין המקומי, הירקות, הבשר, מוצרי החלב (גבינת פטה, גרוביירה) היא משמעותית.
הדיאטולוגיה המודרנית רואה בתזונה של כרתים ובאורח החיים של כרתים את הסיבה לחיים ארוכים ולבריאות טובה. רוב המחקרים הבינלאומיים מביאים את כרתים כדוגמה לתזונה הים תיכונית. מאז ההצעה שלתושבי האי יש את שיעורי התמותה הנמוכים ביותר בעולם וככל שפחות התקפי לב או מחלות סרטן, מדענים החלו לחפש את זהות הדיאטה של כרתים שמעניקה לכרתים את כל ההרשאות הבריאותיות הללו. אבל מהר מאוד היה ברור שהכל עוסק בסיפור שהוסתר היטב בזמן האחרון. זה אומר שזה לא תוצאה של מחקר של כמה מדענים אלא ניסוי ביולוגי שנמשך אלפי שנים!

מוצרי כרתים

עבור בני כרתים, הסוד של בריאות טובה וחיים ארוכים הוא פשוט מאוד. הם אוכלים את כל מה שהמוצק העשיר שלהם נותן להם. הרבה פירות, ירקות, מצרכים, קטניות, זני גבינות, שמן זית ולחם. הם מריחים את הטעם בעשבי תיבול מופלאים כמו אורגנו, הם מכינים קינוחים עם חומרים ממתיקים טבעיים, דבש ומולסה, ומלווים את הארוחה ביין מקומי מעולה.
קרא מידע נוסף על:
  • מוצרי שמן זית
  • דבש ומוצריו

מטבח כרתים ומתכונים של כרתים

אז אל תפספסו, במהלך שהותכם בכרתים, לטעום את כל המתכונים המסורתיים של האי. מנות ראשונות ומנות כמו צלפים, דבש וגבינה, פשטידות מספאקיה, פשטידות דשא, גבינת שמנת, חלזונות מבושלים, סטקה, עלי גפן ממולאים, תבשיל ארנבות, קציצה, תבשיל ספאקי ועוד רבים הם טעמים שתזכרו לנצח.

מסעדות וטברנות בכרתים

בכרתים מסעדות וטברנות רבות המציעות מתכונים מסורתיים של כרתים, תוך שימוש במרכיבים מקומיים טהורים וטבעיים בלבד. יש גם חנויות מסורתיות, מהן תוכלו לקנות מוצרים אותנטיים של כדור הארץ של כרתים.
קרא מידע נוסף על:
  • איכות שמן זית בכרתים

 

איכות שמן זית בכרתים

 

התוכן הבא פורסם מחדש מאתר האינטרנט של "איגוד עיריות זית כרתים" www.sedik.gr.
התנאים הגיאו-אקלימיים המיוחדים של כרתים ובמיוחד הימים שטופי השמש של הקיץ והסתיו, יחד עם יישום נכון של המחקר המקומי, שלא לדבר על אהבתם של בני כרתים לעץ הזית ולשמן שלו, יש הכל הגיע לשיאו בשיפור מרהיב ברמת האיכות!
היום, מעל 95% משמן הזית המיוצר בכרתים שייך לקטגוריית האיכות הגבוהה ביותר המסומנת כ"Extra Virgin".

גורמים המעדיפים איכות

 

לשמן זית כפי שהוא מיוצר בכרתים כיום יש מאפייני איכות מצוינים. שֶׁלָה החומציות נמוכה ביותר ואת שלה מאפיינים אורגנולפטיים (טעם, ארומה) מצוינים. לפיכך, אחוז די גדול של שמן זית כרתים בסדר גודל של 85-95%, בהתאם לתנאים השנתיים, מונח ב- הקטגוריה האיכותית ביותר שֶׁל שמן זית כתית (איור 1). הנתונים המקבילים עבור שמני זית ממדינות אחרות המייצרות שמן זית נמוכים כיום באופן ניכר.
זה מצויין מאפיינים אורגנולפטייםבמילים אחרות הטעם והארומה יוצאת הדופן של שמן זית כרתים נובעים בהחלט מרמות השמש הגבוהות והאקלים היבש השורר ברוב אזורי האי, במיוחד בתקופת הסתיו והחורף כאשר השמן נוצר ב הפרי.
אף על פי כן, השגת האיכות הגבוהה ביותר של שמן זית כרתים תורמת ומסייעת גם לגידול חרוץ של יצרנים ולחימה יעילה בזבוב הזית יחד עם מסיק נכון ומהיר.
קיצור פרק הזמן בין המסיק לכבישה ותנאי הניקיון הגבוהים של פרי הזית ממטע הזית ועד לבית הבד נחשבים גם הם לגורמים טכניים חשובים התורמים באופן מכריע לשיפור האיכות.
קיצור משך הזמן מהמסיק לכבישה, שהגיע בשנים האחרונות ליום-יומיים בלבד, הוא הצלחה יוונית הנובעת, בנוסף למיכון המסיק באמצעות מכשירי איסוף זיתים קטנים, גם ממספר גדול של זיתים מודרניים בעלי קיבולת גבוהה. בתי בד שקיימים בכרתים שמצליחים לעבד כמעט את כל הזיתים המתקבלים בכל יום.
אתה יכול לקרוא עוד על דיאטת כרתים באתר של "איגוד עיריות זית כרתים" www.sedik.gr

 

מוצרי שמן זית

 

התוכן הבא פורסם מחדש מאתר האינטרנט של "איגוד עיריות זית כרתים" www.sedik.gr.
מוצרי שמן זית
בנוסף לשמן עץ הזית מספק לנו גם מוצרים רבים אחרים.
זיתים עצמם, המוכנים בדרכים שונות בהתאם למגוון, משמשים כתוספת לארוחות צהריים, סלטים ובמנות רבות ומהווים אוכל מצוין, טעים ובריא.
בכרתים ישנן דרכים מסורתיות רבות ומוכרות להכנת זיתים המשמשים בבית למטרות ביתיות או בתעשיות קטנות למכירה בשוק. הדרכים הידועות ביותר הן:
זיתים ירוקים במי מלח או זיתים מפוצלים אשר מוכנים באמצעות פרי הזנים צונאטי או מורטוליה.
זיתים שחורים כמשחה או במלח שמכינים מהזנים העבים בשר Throumbolia, Hondrolia או Tsounati או זני פירות קטנים והזן הנפוץ ביותר בכרתים, ליאנוליה או קורוניקי.
עץ זית משמש מאז ימי קדם כחומר דלק, לכלונסאות עץ באדריכלות, למחברי עמודים, לכלים חקלאיים ואחרים ולבניית אלילי אלים ופסלי עץ אחרים.
כיום עץ זית הוא חומר הגלם להכנת רהיטים ופסלי עץ. בכרתים יש לא מעט אומנים מצוינים שמייצרים יצירות מופת של ממש מעץ זית. העץ הקשיח, העמיד ובו בזמן המעולה למראה עם התצורות הטבעיות הרבות שלו הוא חומר גלם יוצא דופן מייצור שולחנות, כיסאות, מיטות ופריטים דקורטיביים רבים אחרים.
עלי זית וענפים שימשו כמזרנים מאז ימי קדם ומשמשים היום כמזון ודלק לבעלי חיים.
עלי עץ הזית המורחקים מהפרי בבתי הבד משמשים כחומר גלם להפקת קומפוסט המתאים לדישון מטעי זיתים המיועדים לייצור שמן זית אורגני.
אתה יכול לקרוא עוד על מוצרי שמן זית באתר האינטרנט של "איגוד עיריות זית כרתים", www.sedik.gr.

אינך יכול להעתיק תוכן של דף זה

he_ILעִבְרִית
מקושר פייסבוק פינטרסט יוטיוב rss טוויטר אינסטגרם פייסבוק-ריק rss ריק linkedin-blank פינטרסט יוטיוב טוויטר אינסטגרם