ekoprodukter  .  ekologi  .  ekoturism  .  Ekoturismaktiviteter  .  lokala produkter  .  Nyheter  .  hållbart resande

kretensisk kost och recept – kretensisk olivolja

9 oktober 2021

Kretensisk kost och recept. Kretensisk olivolja, Grekland

 

Lär dig om det berömda traditionella köket och näringen på Kreta.

KÄLLA: KRETA TURNÉT – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

kretensisk kost

Följande innehåll har återpublicerats från webbplatsen för "Föreningen av kretensiska olivkommuner” www.sedik.gr.
Införlivandet av olivolja i kretensarnas kostvanor går tillbaka till antiken. Skrifterna i linjära A- och B-tabletter konstaterar att minoerna använde det i sin näring som dateras åtminstone så långt tillbaka som 1800 f.Kr.
Idag konsumerar kretensare stora mängder jungfruolja i all sin mat. De använder generösa mängder i sina sallader, i sina friterade rätter (fisk, potatis, etc), i kokt grönt, i soppor, i alla oljiga rätter, i bakverk och till och med i tillagningen av fläsk!

Grekisk sallad

 

Sallader

Sallader av färska grönsaker är en oumbärlig maträtt i det kretensiska köket. Däremot behöver de färsk, extra virgin olivolja.

Friterade rätter

Virgin olivolja är ojämförligt överlägsen för stekning av all mat. Detta beror på att den har stor tolerans vid höga temperaturer, medan andra oljor bryts upp i enheter som är skadliga för människors hälsa, men också på grund av att det ger stekt mat bättre smak än andra oljor. Den "anklagas" för att anta en lätt lukt efter 2-3 användningar. Detta innebär dock ingen nackdel. Tvärtom, det är ett bevis på dess naturlighet! Detta är fallet eftersom den mörkgröna nyansen den producerar efter några användningar härrör från "tillagningen" av den naturliga färgen som den innehåller, och som inte finns i bearbetade oljor som raffinerade olivolja och naturligt i fröoljor!
Visst kan jungfruolja vara lite dyrare än raffinerad olivolja eller fröoljor (som inte mörknar), men det är definitivt värt att föredra!
Stekt maträtt

Grillade rätter

Stekt eller grillat kött och fisk ingår också i den kretensiska kosten. Men extra virgin olivolja är nödvändig för deras beredning.

Fet maträtt

 

Oljiga rätter

Fet mat, tillagad i kombination med olika grönsaker (bönor, zucchinis, auberginer, okras), potatis och kött, är ojämförliga när de tillagas i extra jungfruolja.

Kokta rätter

Kokta grönsaker och baljväxter utgör grunden för den kretensiska kosten. Men de kompletteras med extra virgin olivolja.
Du kan läsa mer om Kretas kost på webbplatsen för "Association of Cretan Olive Municipalities" www.sedik.gr

Trädgårdsprodukter

Trädgårdsprodukter

En mer grundläggande egenskap hos den kretensiska kosten är den stora konsumtionen av grönsaker och andra produkter av vegetabiliskt ursprung. I genomsnitt ligger kretensare överst på skalan när det gäller grönsakskonsumtion. Faktum är att de konsumerar tre gånger så mycket grönsaker än européer! Det är också en del av deras hemlighet för ett långt och hälsosamt liv. Denna kostvana ger den genomsnittlige kretensaren ett överflöd av fibrer, vitaminer och andra näringsämnen som krävs för mänsklig näring.

Samtidigt innehåller grönsaker spårämnen av vilka många är väsentliga i ämnesomsättningen eller för produktionen av essentiella föreningar, medan brist på dessa element orsakar metabola syndrom. Grönsaker främjar en god funktion av tarmarna och motverkar cancer i tjocktarmen. Deras bidrag till matsmältningssystemets funktion är anmärkningsvärt, och de är rika på vitaminer som är nödvändiga för metabolismen av olika vävnader. Mycket av de grönsaker som konsumeras i stora mängder på Kreta är rika på fettsyror som förebygger hjärtsjukdomar och de flesta cancerformer.

Linolsyran som finns i de olika grönsaker som kretensare konsumerar är en sann hälsosköld! Det skyddar hjärtat och cirkulationssystemet. Några av de vanligaste trädgårdsprodukterna på Kreta kommer från andra regioner i världen, t.ex. tomaten, som revolutionerade det kretensiska köket och formade karaktären på den kretensiska kosten som vi känner den idag.

Kretensiska tomater är naturligt mogna och fria från hormoner. Andra jordbruksprodukter på Kreta, gurkor, märg, etc., odlas i de frodiga dalarna på ön under de mest gynnsamma väderförhållandena - ingen snö under vintern och måttliga temperaturer i hjärtat av sommaren.

Områden som anses mest gynnsamma för grönsaksproduktion finns främst på södra delen av ön, i nischer där inte ens svalorna behöver vandra längre söderut, till Afrika. Trädgårdsprodukterna på Kreta växer i en naturlig miljö, under måttliga temperaturer från en lutande gyllene sol och i en naturligt doftande miljö. Kretensarna har en särskild tillgivenhet för jorden som ger dem medel för ett bra, långt liv. Tekniken är bra så länge den inte bryter mot och förnekar deras kostkoder vars efterlevnad gav kretensarna titeln den lägsta risken för hjärtinfarkt, den lägsta dödsfrekvensen och den största förväntade livslängden i västvärlden.

Trädgårdsprodukter odlas i de södra kustområdena på Kreta, främst i Ierapetra, Messara, söder om Rethymnon, i kustområdet Selino, Kisamo och på andra håll.

 

Kretensisk mat och medelhavskost

Under de senaste åren har många nämnts om den kretensiska kosten och medelhavsdieten. Så det är nu välkänt att den kretensiska och medelhavsdieten inte bara är aromatisk och smakfull, utan också extremt hälsosam. Maten har redan tagit rätt plats i vår kultur, motsvarande vår monumentala identitet och vår sol och hav. Den viktigaste produkten som gav så mycket kredit till Cretan Diet är vår jungfruolja. Bidraget från det lokala vinet, grönsakerna, köttet, mejeriprodukterna (fetaost, gruviere) är också betydande.
Den moderna dietologin betraktar den kretensiska kosten och den kretensiska livsstilen som orsaken till lång livslängd och god hälsa. De flesta av de internationella forskningarna tar fram Kreta som exempel på Medelhavsdieten. Sedan förslaget att invånarna på ön har den lägsta dödligheten internationellt och desto mindre hjärtinfarkt eller cancersjukdomar, började forskare leta efter identiteten för den kretensiska dieten som ger kretensarna alla dessa hälsoprivilegier. Men mycket snart stod det klart att det hela handlade om en berättelse som var väl gömd förr i tiden. Det betyder att det inte är ett resultat av en forskning av vissa forskare utan ett biologiskt experiment som varar i tusentals år!

kretensiska produkter

För kretensarna är hemligheten med god hälsa och lång livslängd mycket enkel. De äter allt som deras rika fasta material ger dem. Många frukter, grönsaker, matvaror, baljväxter, sorter av ost, olivolja och bröd. De doftar smaken med underbara örter som oregano, de gör desserter med naturliga sötningsmaterial, honung och melass, och kompletterar sin måltid med utmärkt lokalt vin.
Läs mer information om:
  • Olivolja produkter
  • Honung och dess produkter

Kreta kök och kretensiska recept

Så missa inte att under din vistelse på Kreta smaka på alla öns traditionella recept. Förrätter och rätter som skorpor, honung och ost, pajer från Sfakia, gräspajer, färskost, kokta sniglar, staka, fyllda vinblad, kaningryta, patty, sfakiansk gryta och många fler är smaker du kommer att minnas för alltid.

Restauranger och tavernor på Kreta

På Kreta finns många restauranger och tavernor som erbjuder traditionella kretensiska recept, med endast rena, naturliga lokala ingredienser. Det finns också traditionella butiker där du kan köpa autentiska produkter från den kretensiska jorden.
Läs mer information om:
  • Kvaliteten på olivolja på Kreta

 

Kvaliteten på olivolja på Kreta

 

Följande innehåll har återpublicerats från webbplatsen för "Föreningen av kretensiska olivkommuner” www.sedik.gr.
De speciella geoklimatiska förhållandena på Kreta och i synnerhet de soldränkta sommar- och höstdagarna, tillsammans med korrekt tillämpning av lokal forskning, för att inte tala om kretensarnas kärlek till olivträdet och dess olja, har allt kulminerade i en spektakulär förbättring av kvalitetsnivån!
I dag, över 95% av den olivolja som produceras på Kreta tillhör den högsta kvalitetskategorin märkt som "Extra Virgin".

Faktorer som gynnar kvalitet

 

Olivolja som den produceras på Kreta idag har utmärkta kvalitetsegenskaper. Dess surheten är extremt låg och dess organoleptiska egenskaper (smak, arom) är utmärkta. Således placeras en ganska stor andel kretensisk olivolja i storleksordningen 85-95%, beroende på årliga förhållanden, i högsta kvalitetskategori av EXTRA VIRGIN OLIVOLJA (Figur 1). Motsvarande siffror för olivoljor från andra olivoljaproducerande länder är idag betydligt lägre.
Dess utmärkt organoleptiska egenskaper, med andra ord den oöverträffade smaken och den exceptionella aromen av kretensisk olivolja, beror säkert på de höga nivåerna av solsken och det torra klimatet som råder i de flesta områden på ön, särskilt under höst- och vinterperioden när oljan bildas i frukten.
Men uppnåendet av högsta kvalitet på kretensisk olivolja bidrar också till och assisteras av den flitig odling av producenter och effektiv bekämpning av olivflugan i samband med korrekt och snabb skörd.
Att förkorta tiden mellan skörd och pressning och olivfrukternas höga renlighetsförhållanden från olivplantagen till olivpressen anses också vara viktiga tekniska faktorer som på ett avgörande sätt bidrar till att förbättra kvaliteten.
Att förkorta tiden från skörd till pressning, som under de senaste åren bara har nått 1-2 dagar, är en grekisk framgång som, förutom mekaniseringen av skörden med hjälp av små olivuppsamlingsanordningar, också beror på det stora antalet moderna högkapacitetsoliver pressar som finns på Kreta som klarar av att bearbeta nästan alla oliver som tas emot varje dag.
Du kan läsa mer om kretensisk kost på webbplatsen för "Föreningen av kretensiska olivkommuner” www.sedik.gr

 

Olivolja produkter

 

Följande innehåll har återpublicerats från webbplatsen för "Föreningen av kretensiska olivkommuner” www.sedik.gr.
Olivolja produkter
Förutom olja förser olivträdet oss också med många andra produkter.
Oliver själva, som tillagas på olika sätt beroende på sort, används som tillskott till luncher, sallader och i många rätter och är en utmärkt, smakrik och hälsosam mat.
På Kreta finns det många välkända traditionella sätt att förbereda oliver som används hemma för hushållsändamål eller i små industrier för försäljning på marknaden. De mest kända sätten är:
Gröna oliver i saltlake eller kluvna oliver som framställs med hjälp av frukten från sorterna Tsounati eller Mouratolia.
Svarta oliver som pasta eller i saltlake som framställs av de tjockköttiga sorterna Throumbolia, Hondrolia eller Tsounati eller småfruktade sorter och den mest utbredda sorten på Kreta, Lianolia eller Coroneiki.
Olivträd har använts sedan antiken som bränsleämne, för träpålar i arkitekturen, för pelarkopplingar, för jordbruks- och andra verktyg och för att konstruera gudabilder och andra trästatyer.
Idag är olivträ råvaran för att göra möbler och träskulpturer. På Kreta finns det en hel del utmärkta hantverkare som producerar riktiga mästerverk av olivträ. Detta hårda, hållbara och samtidigt utmärkta trä med sina många naturliga formationer är ett exceptionellt råmaterial från tillverkning av bord, stolar, sängar och många andra dekorativa föremål.
Olivblad och grenar har använts som madrasser sedan urminnes tider och används idag som djurfoder och bränsle.
Olivträdets löv som tas bort från frukten vid olivpressarna används som råvara för framställning av kompost som lämpar sig för att gödsla olivplantager avsedda för produktion av ekologisk olivolja.
Du kan läsa mer om olivolja produkter på webbplatsen för "Föreningen av kretensiska olivkommuner“, www.sedik.gr.



Högerklicka är inaktiverat på den här webbplatsen.