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Régime et recettes crétois - Huile d'olive crétoise

9 octobre 2021

Régime et recettes crétois. Huile d'olive crétoise, Grèce

 

Découvrez la célèbre cuisine traditionnelle et la nutrition de la Crète.

SOURCE: CRETE TOURNET – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Régime crétois

Le contenu suivant a été republié à partir du site Web de "Association des municipalités crétoises de l'olivier” www.sedik.gr.
L'incorporation de l'huile d'olive dans les habitudes alimentaires des Crétois remonte à l'Antiquité. Les écrits des tablettes linéaires A et B attestent que les Minoens l'utilisaient dans leur alimentation remontant au moins à 1800 av.
Aujourd'hui, les Crétois consomment de grandes quantités d'huile d'olive vierge dans tous leurs aliments. Ils en mettent généreusement dans leurs salades, dans leurs fritures (poissons, pommes de terre, etc), dans les bouillies vertes, dans les soupes, dans tous les plats gras, dans les pâtisseries et même dans la préparation du porc !

Salade grecque

 

Salades

Les salades de légumes frais sont un plat incontournable de la cuisine crétoise. Cependant, ils ont besoin d'huile d'olive extra vierge fraîche.

Plats frits

L'huile d'olive vierge est incomparablement supérieure pour la friture de tous les aliments. En effet, il présente une grande tolérance aux températures élevées, tandis que d'autres huiles se décomposent en unités préjudiciables à la santé humaine, mais aussi du fait qu'il ajoute aux aliments frits une meilleure saveur que les autres huiles. Il est « accusé » d'adopter une légère odeur après 2-3 utilisations. Ceci ne présente cependant pas d'inconvénient. Au contraire, c'est la preuve de son naturel ! En effet, la teinte vert foncé qu'il produit après quelques utilisations provient de la "cuisson" de la coloration naturelle qu'il contient, et qui n'est pas contenue dans les huiles transformées comme les huiles d'olive raffinées et naturellement dans les huiles de graines !
Bien sûr, l'huile d'olive vierge peut être un peu plus chère que les huiles d'olive raffinées ou les huiles de graines (qui ne noircissent pas), mais elle vaut vraiment sa préférence !
Plat frit

Grillades

La viande et les poissons rôtis ou grillés font également partie du régime crétois. Cependant, l'huile d'olive extra vierge est nécessaire à leur préparation.

Plat huileux

 

Plats gras

Les aliments gras, préparés en combinaison avec divers légumes (haricots, courgettes, aubergines, gombos), pommes de terre et viande, sont incomparables lorsqu'ils sont cuits dans de l'huile d'olive extra vierge.

Plats bouillis

Les légumes verts et les légumineuses bouillis constituent la base du régime crétois. Mais ils sont complétés par de l'huile d'olive extra vierge.
Vous pouvez en savoir plus sur le régime crétois sur le site Web de «l'Association des municipalités crétoises de l'olivier» www.sedik.gr

Produits du jardin

Produits du jardin

Une autre caractéristique fondamentale du régime crétois est la grande consommation de légumes et d'autres produits d'origine végétale. En moyenne, les Crétois se situent en haut de l'échelle en termes de consommation de légumes. En fait, ils consomment trois fois plus de légumes que les Européens ! Cela aussi fait partie de leur secret pour une vie longue et saine. Cette habitude alimentaire fournit au Crétois moyen une abondance de fibres, de vitamines et d'autres nutriments nécessaires à la subsistance humaine.

En même temps, les légumes contiennent des oligo-éléments dont beaucoup sont essentiels au métabolisme ou à la production de composés essentiels, tandis qu'une carence en ces éléments provoque des syndromes métaboliques. Les légumes favorisent le bon fonctionnement des intestins et préviennent le cancer du gros intestin. Leur contribution au fonctionnement du système digestif est remarquable, et elles sont riches en vitamines nécessaires au métabolisme de divers tissus. Une grande partie des légumes consommés en grande quantité en Crète sont riches en acides gras qui préviennent les maladies cardiaques et la plupart des formes de cancer.

L'acide linoléique contenu dans la variété de légumes consommés par les Crétois est un véritable bouclier de santé ! Il protège le cœur et le système circulatoire. Certains des produits de jardin les plus courants de Crète proviennent d'autres régions du monde, par exemple la tomate, qui a révolutionné la cuisine crétoise et façonné le caractère du régime crétois tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Les tomates crétoises sont naturellement mûries et exemptes d'hormones. D'autres produits agricoles de Crète, concombres, courges, etc., sont cultivés dans les vallées luxuriantes de l'île dans les conditions climatiques les plus favorables : pas de neige en hiver et des températures modérées au cœur de l'été.

Les zones considérées comme les plus favorables à la production maraîchère se trouvent principalement dans le sud de l'île, dans des niches où même les hirondelles n'ont pas besoin de migrer plus au sud, vers l'Afrique. Les produits du jardin de Crète poussent dans un environnement naturel, sous les températures modérées d'un soleil doré oblique et dans un environnement naturellement parfumé. Les Crétois ont une affection particulière pour le sol qui leur fournit les moyens d'une bonne et longue vie. La technologie est bonne tant qu'elle ne viole pas et n'avilit pas leurs codes alimentaires dont le respect a donné aux Crétois le titre du risque de crise cardiaque le plus bas, du taux de mortalité le plus bas et de la plus grande espérance de vie dans le monde occidental.

Les produits du jardin sont cultivés dans les régions côtières du sud de la Crète, principalement à Ierapetra, Messara, au sud de Réthymnon, dans la zone côtière de Selino, de Kisamo et ailleurs.

 

Cuisine crétoise et régime méditerranéen

Au cours des dernières années, de nombreuses mentions ont été faites sur le régime crétois et le régime méditerranéen. Il est donc maintenant bien connu que le régime crétois et méditerranéen est non seulement aromatique et savoureux, mais aussi extrêmement sain. La nourriture a déjà pris la bonne place dans notre culture, équivalente à notre identité monumentale et à notre soleil et mer. Le produit le plus important qui a donné tant de crédit au régime crétois est notre huile d'olive vierge. L'apport du vin local, des légumes, de la viande, des produits laitiers (feta, gruvière) est également important.
La diététique moderne considère le régime crétois et le mode de vie crétois comme la raison d'une longue vie et d'une bonne santé. La plupart des recherches internationales présentent la Crète comme l'exemple du régime méditerranéen. Depuis la suggestion que les habitants de l'île ont les taux de mortalité les plus bas au monde et moins de crises cardiaques ou de maladies cancéreuses, les scientifiques ont commencé à rechercher l'identité du régime crétois qui donne aux Crétois tous ces privilèges de santé. Mais très vite, il était évident qu'il s'agissait d'une histoire bien cachée dans le temps passé. Cela signifie qu'il ne s'agit pas d'une recherche menée par des scientifiques mais d'une expérience biologique qui dure des milliers d'années !

Produits Crétois

Pour les Crétois, le secret d'une bonne santé et d'une longue vie est très simple. Ils mangent tout ce que leur riche solide leur donne. Beaucoup de fruits, légumes, épicerie, légumineuses, variétés de fromage, huile d'olive et pain. Ils parfument le goût avec des herbes merveilleuses comme l'origan, ils font des desserts avec des édulcorants naturels, du miel et de la mélasse, et accompagnent leur repas avec un excellent vin local.
Lire plus d'informations sur :
  • Produits à base d'huile d'olive
  • Miel et ses produits

Cuisine crétoise et recettes crétoises

Ne manquez donc pas, lors de votre séjour en Crète, de goûter à toutes les recettes traditionnelles de l'île. Les entrées et les plats comme les biscottes, le miel et le fromage, les tartes de Sfakia, les tartes à l'herbe, le fromage à la crème, les escargots bouillis, le staka, les feuilles de vigne farcies, la casserole de lapin, la galette, la casserole de Sfakian et bien d'autres sont des goûts dont vous vous souviendrez pour toujours.

Restaurants et tavernes en Crète

En Crète, de nombreux restaurants et tavernes proposent des recettes crétoises traditionnelles, en utilisant uniquement des ingrédients locaux purs et naturels. Il existe également des magasins traditionnels, où vous pouvez acheter des produits authentiques de la terre crétoise.
Lire plus d'informations sur :
  • Qualité de l'huile d'olive en Crète

 

Qualité de l'huile d'olive en Crète

 

Le contenu suivant a été republié à partir du site Web de "Association des municipalités crétoises de l'olivier” www.sedik.gr.
Les conditions géoclimatiques particulières de la Crète et, en particulier, les journées ensoleillées d'été et d'automne, ainsi que la bonne application de la recherche locale, sans parler de l'amour des Crétois pour l'olivier et son huile, ont tous abouti à une amélioration spectaculaire du niveau de qualité !
Aujourd'hui, plus de 95% de l'huile d'olive produite en Crète appartient à la plus haute catégorie de qualité labellisée "Extra Virgin".

Facteurs favorisant la qualité

 

L'huile d'olive telle qu'elle est produite en Crète aujourd'hui présente d'excellentes caractéristiques de qualité. C'est l'acidité est extrêmement faible et son caractéristiques organoleptiques (saveur, arôme) sont excellents. Ainsi un pourcentage assez important d'huile d'olive crétoise de l'ordre de 85-95%, selon les conditions annuelles, est placé dans le catégorie de la plus haute qualité de HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA (Fig. 1). Les chiffres correspondants pour les huiles d'olive d'autres pays producteurs d'huile d'olive sont aujourd'hui considérablement inférieurs.
C'est excellent caractéristiques organoleptiques, c'est-à-dire la saveur inégalée et l'arôme exceptionnel de l'huile d'olive crétoise, est certainement due à l'ensoleillement élevé et au climat sec qui prévaut dans la plupart des régions de l'île, en particulier pendant la période d'automne et d'hiver lorsque l'huile se forme dans le fruit.
Néanmoins, la réalisation de la qualité supérieure de l'huile d'olive crétoise est également favorisée et aidée par la culture diligente des producteurs et la lutte efficace contre la mouche de l'olive en conjonction avec une récolte appropriée et rapide.
Le raccourcissement de la période entre la récolte et le pressage et les conditions élevées de propreté des olives de la plantation d'oliviers au pressoir sont également considérés comme des facteurs techniques importants qui contribuent de manière décisive à l'amélioration de la qualité.
Le raccourcissement du temps entre la récolte et le pressage, qui au cours des dernières années n'a atteint que 1 à 2 jours, est un succès grec qui est dû, en plus de la mécanisation de la récolte à l'aide de petits dispositifs de collecte des olives, au grand nombre d'olives modernes de grande capacité. pressoirs qui existent en Crète et qui parviennent à traiter presque toutes les olives reçues chaque jour.
Vous pouvez en savoir plus sur Régime crétois sur le site de «Association des municipalités crétoises de l'olivier” www.sedik.gr

 

Produits à base d'huile d'olive

 

Le contenu suivant a été republié à partir du site Web de "Association des municipalités crétoises de l'olivier” www.sedik.gr.
Produits à base d'huile d'olive
En plus de l'huile, l'olivier nous fournit également de nombreux autres produits.
Olives eux-mêmes, qui sont préparés de différentes manières selon la variété, sont utilisés en complément des déjeuners, des salades et dans de nombreux plats et constituent un aliment excellent, savoureux et sain.
En Crète, il existe de nombreuses méthodes traditionnelles bien connues pour préparer les olives qui sont utilisées à la maison à des fins domestiques ou dans de petites industries pour la vente sur le marché. Les moyens les plus connus sont :
Olives vertes en saumure ou olives fendues qui sont préparés à partir des fruits des variétés Tsounati ou Mouratolia.
Olives noires en pâte ou en saumure qui sont préparés à partir des variétés à chair épaisse Throumbolia, Hondrolia ou Tsounati ou des variétés à petits fruits et la variété la plus répandue en Crète, Lianolia ou Coroneiki.
Bois d'olivier est utilisé depuis l'Antiquité comme combustible, pour les pieux en bois dans l'architecture, pour les connecteurs de colonnes, pour les outils agricoles et autres et pour la construction d'idoles de dieux et d'autres statues en bois.
Aujourd'hui, le bois d'olivier est la matière première pour la fabrication de meubles et de sculptures en bois. En Crète, il y a pas mal d'excellents artisans qui produisent de véritables chefs-d'œuvre en bois d'olivier. Ce bois dur, durable et en même temps d'excellente apparence avec ses nombreuses formations naturelles est une matière première exceptionnelle pour la fabrication de tables, de chaises, de lits et de nombreux autres objets de décoration.
Feuilles et branches d'olivier ont été utilisés comme matelas depuis l'Antiquité et sont aujourd'hui utilisés comme aliments pour animaux et comme combustible.
Les feuilles de l'olivier qui sont retirées du fruit aux pressoirs à olives sont utilisées comme matière première pour produire du compost adapté à la fertilisation des plantations d'oliviers destinées à la production d'huile d'olive biologique.
Vous pouvez en savoir plus sur produits à base d'huile d'olive sur le site de "Association des municipalités crétoises de l'olivier“, www.sedik.gr.



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