Kretenzer dieet en recepten - Kretenzische olijfolie

Kretenzer dieet en recepten. Kretenzische olijfolie, Griekenland

 

Leer meer over de beroemde traditionele keuken en voeding van Kreta.

BRON: KRETA TOERNET - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Kretenzisch dieet

De volgende inhoud is opnieuw gepubliceerd van de website van "Vereniging van Kretenzische Olijfgemeenten" www.sedik.gr.
De opname van olijfolie in de voedingsgewoonten van de Kretenzers dateert uit de oudheid. De geschriften in Lineaire A- en B-tabletten stellen vast dat de Minoïers het in hun voeding gebruikten, daterend van minstens 1800 voor Christus.
Tegenwoordig consumeren Kretenzers grote hoeveelheden olijfolie van eerste persing in al hun voedsel. Ze gebruiken royale hoeveelheden in hun salades, in hun gefrituurde gerechten (vis, aardappelen, enz.), in gekookte groenten, in soepen, in alle vette gerechten, in gebak en zelfs bij de bereiding van varkensvlees!

Griekse salade

 

Salades

Salades van verse groenten zijn een onmisbaar gerecht van de Kretenzische keuken. Ze hebben echter verse, extra vierge olijfolie nodig.

Gefrituurde gerechten

Vierge olijfolie is onvergelijkbaar superieur voor het frituren van alle voedingsmiddelen. Dit is zo omdat het een grote tolerantie heeft bij hoge temperaturen, terwijl andere oliën uiteenvallen in eenheden die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, maar ook vanwege het feit dat het aan gefrituurd voedsel een betere smaak toevoegt dan andere oliën. Het wordt "beschuldigd" van het aannemen van een lichte geur na 2-3 keer gebruiken. Dit levert echter geen nadeel op. Integendeel, het is het bewijs van zijn natuurlijkheid! Dit is het geval omdat de donkergroene tint die het produceert na een paar keer gebruik voortkomt uit het "koken" van de natuurlijke kleuring die het bevat, en die niet aanwezig is in verwerkte oliën zoals geraffineerde olijfolie en natuurlijk in zaadoliën!
Natuurlijk mag olijfolie van eerste persing iets duurder zijn dan geraffineerde olijfolie of zaadoliën (die niet donker worden), maar het is zeker de voorkeur waard!
Gefrituurd gerecht

Gegrilde gerechten

Geroosterd of gegrild vlees en vis maken ook deel uit van het Kretenzische dieet. Voor de bereiding is echter extra vergine olijfolie nodig.

Vet gerecht

 

Vette gerechten

Vette voedingsmiddelen, bereid in combinatie met verschillende groenten (bonen, courgettes, aubergines, okra's), aardappelen en vlees, zijn onvergelijkbaar wanneer ze worden gekookt in extra vierge olijfolie.

Gekookte gerechten

Gekookte groenten en peulvruchten vormen de basis van het Kretenzische dieet. Maar ze worden aangevuld met extra vierge olijfolie.
U kunt meer lezen over het Kreta-dieet op de website van "Association of Cretan Olive Municipalities" www.sedik.gr

Tuinproducten

Tuinproducten

Een ander basiskenmerk van het Kretenzische dieet is de grote consumptie van groenten en andere producten van plantaardige oorsprong. Gemiddeld staan Kretenzers aan de top wat betreft groenteconsumptie. Ze consumeren zelfs drie keer zoveel groenten als Europeanen! Ook dat is een deel van hun geheim voor een lang en gezond leven. Deze voedingsgewoonte voorziet de gemiddelde Kretenzer van een overvloed aan vezels, vitamines en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor het menselijk levensonderhoud.

Tegelijkertijd bevatten groenten sporenelementen, waarvan er vele essentieel zijn voor het metabolisme of voor de productie van essentiële verbindingen, terwijl een tekort aan die elementen metabole syndromen veroorzaakt. Groenten bevorderen de goede werking van de darmen en gaan kanker van de dikke darm tegen. Hun bijdrage aan de werking van het spijsverteringsstelsel is opmerkelijk en ze zijn rijk aan vitamines die nodig zijn voor het metabolisme van verschillende weefsels. Veel van de groenten die op Kreta in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, zijn rijk aan vetzuren die hartziekten en de meeste vormen van kanker voorkomen.

Het linolzuur in de verscheidenheid aan groenten die door Kretenzers worden geconsumeerd, is een waar schild voor de gezondheid! Het beschermt het hart en de bloedsomloop. Enkele van de meest voorkomende tuinproducten van Kreta zijn afkomstig uit andere delen van de wereld, zoals de tomaat, die een revolutie teweegbracht in de Kretenzische keuken en het karakter van het Kretenzische dieet zoals we dat nu kennen, heeft gevormd.

Kretenzische tomaten zijn van nature gerijpt en vrij van hormonen. Andere landbouwproducten van Kreta, komkommers, merg, enz., worden verbouwd in de weelderige valleien van het eiland onder de meest gunstige weersomstandigheden - geen sneeuw in de winter en gematigde temperaturen in het hart van de zomer.

Gebieden die het meest gunstig worden geacht voor de groenteteelt bevinden zich vooral in het zuiden van het eiland, in nissen waar zelfs de zwaluwen niet verder naar het zuiden, naar Afrika, hoeven te migreren. De tuinproducten van Kreta groeien in een natuurlijke omgeving, onder de gematigde temperaturen van een schuine gouden zon en in een natuurlijk geurende omgeving. Kretenzers hebben een bijzondere genegenheid voor de bodem die hen de middelen verschaft voor een goed, lang leven. Technologie is goed zolang het hun voedingscodes niet schendt en verlaagt, waarvan de naleving de Kretenzers de titel gaf van het laagste risico op een hartaanval, het laagste sterftecijfer en de hoogste levensverwachting in de westerse wereld.

Tuinproducten worden geteeld in de zuidelijke kustgebieden van Kreta, voornamelijk in Ierapetra, Messara, ten zuiden van Rethymnon, in het kustgebied van Selino, in Kisamo en elders.

 

Kretenzische keuken en mediterraan dieet

In de afgelopen jaren zijn er veel vermeldingen gemaakt over het Kretenzische dieet en het mediterrane dieet. Het is nu dus algemeen bekend dat het Kretenzische en mediterrane dieet niet alleen aromatisch en smaakvol is, maar ook buitengewoon gezond. Het eten heeft al de juiste plaats ingenomen in onze cultuur, gelijkwaardig aan onze monumentale identiteit en onze zon en zee. Het belangrijkste product dat het Kretenzische dieet zoveel eer heeft gegeven, is onze olijfolie van eerste persing. De bijdrage van de lokale wijn, groenten, vlees, zuivelproducten (fetakaas, gruviere) is ook aanzienlijk.
De moderne diëtologie beschouwt het Kretenzische dieet en de Kretenzische manier van leven als de reden voor een lang leven en een goede gezondheid. De meeste internationale onderzoeken brengen Kreta naar voren als het voorbeeld van het mediterrane dieet. Sinds de suggestie dat de inwoners van het eiland internationaal de laagste sterftecijfers hebben en minder hartaanvallen of kankerziekten, zijn wetenschappers op zoek gegaan naar de identiteit van het Kretenzer dieet dat de Kretenzers al deze gezondheidsprivileges geeft. Maar al snel werd duidelijk dat het allemaal om een verhaal ging dat goed verborgen was in de afgelopen tijd. Dat betekent dat het niet het resultaat is van een onderzoek door sommige wetenschappers, maar een biologisch experiment dat duizenden jaren duurt!

Kretenzische producten

Voor de Kretenzers is het geheim van een goede gezondheid en een lang leven heel eenvoudig. Ze eten alles wat hun rijke vaste stof hen geeft. Veel fruit, groenten, kruidenierswaren, peulvruchten, kaassoorten, olijfolie en brood. Ze ruiken de smaak met prachtige kruiden zoals oregano, ze maken desserts met natuurlijke zoetstoffen, honing en melasse, en begeleiden hun maaltijd met uitstekende lokale wijn.
Lees meer informatie over:
  • Olijfolie producten
  • Honing en zijn producten

Kreta keuken & Kretenzische recepten

Mis het dus niet tijdens uw verblijf op Kreta om alle traditionele recepten van het eiland te proeven. Voorgerechten en gerechten zoals beschuit, honing en kaas, taarten uit Sfakia, grastaarten, roomkaas, gekookte slakken, staka, gevulde wijnbladeren, konijnenstoofschotels, pasteitjes, Sfakiaanse ovenschotels en nog veel meer zijn smaken die u voor altijd zult onthouden.

Restaurants en tavernes op Kreta

Op Kreta zijn veel restaurants en tavernes die traditionele Kretenzische recepten aanbieden, met alleen pure, natuurlijke lokale ingrediënten. Er zijn ook traditionele winkels, waar u authentieke producten van de Kretenzer aarde kunt kopen.
Lees meer informatie over:
  • Kwaliteit van olijfolie op Kreta

 

Kwaliteit van olijfolie op Kreta

 

De volgende inhoud is opnieuw gepubliceerd van de website van "Vereniging van Kretenzische Olijfgemeenten" www.sedik.gr.
De speciale geoklimatologische omstandigheden van Kreta en in het bijzonder de zonovergoten zomer- en herfstdagen, samen met de juiste toepassing van lokaal onderzoek, om nog maar te zwijgen van de liefde van de Kretenzers voor de olijfboom en zijn olie, hebben alle mondde uit in een spectaculaire verbetering van het kwaliteitsniveau!
Vandaag, meer dan 95% van de op Kreta geproduceerde olijfolie behoort tot de hoogste kwaliteitscategorie met het label "Extra Virgin".

Factoren die de kwaliteit bevorderen

 

Olijfolie zoals het tegenwoordig op Kreta wordt geproduceerd, heeft uitstekende kwaliteitskenmerken. Zijn zuurgraad is extreem laag en zijn organoleptische kenmerken (smaak, aroma) zijn uitstekend. Zo wordt een vrij groot percentage Kretenzische olijfolie in de orde van 85-95%, afhankelijk van de jaarlijkse omstandigheden, in de hoogste kwaliteitscategorie van EXTRA VERGINE OLIJFOLIE (Figuur 1). De overeenkomstige cijfers voor olijfolie uit andere olijfolieproducerende landen liggen vandaag aanzienlijk lager.
Het is geweldig organoleptische kenmerken, met andere woorden de ongeëvenaarde smaak en het uitzonderlijke aroma van Kretenzische olijfolie, is zeker te danken aan de hoge mate van zonneschijn en het droge klimaat dat in de meeste delen van het eiland heerst, vooral tijdens de herfst- en winterperiode wanneer de olie wordt gevormd in het fruit.
Desalniettemin wordt het bereiken van de topkwaliteit van Kretenzische olijfolie ook bijgedragen aan en ondersteund door de zorgvuldige teelt van producenten en de effectieve bestrijding van de olijfvlieg in combinatie met een goede en snelle oogst.
Het verkorten van de tijd tussen oogst en persen en de hoge reinheidscondities van de olijfvruchten van de olijfplantage tot de olijfpers worden ook beschouwd als belangrijke technische factoren die een beslissende bijdrage leveren aan de verbetering van de kwaliteit.
Het verkorten van de tijd van oogsten tot persen, die de laatste jaren slechts 1-2 dagen bedraagt, is een Grieks succes dat niet alleen te danken is aan de mechanisering van de oogst met behulp van kleine olijvenverzamelingsapparatuur, maar ook aan het grote aantal moderne olijven met hoge capaciteit persen die op Kreta bestaan en die bijna alle olijven die elke dag binnenkomen, kunnen verwerken.
U kunt meer lezen over Kretenzisch dieet op de website van "Vereniging van Kretenzische Olijfgemeenten" www.sedik.gr

 

Olijfolie Producten

 

De volgende inhoud is opnieuw gepubliceerd van de website van "Vereniging van Kretenzische Olijfgemeenten" www.sedik.gr.
Olijfolie Producten
Naast olie voorziet de olijfboom ons ook van vele andere producten.
Olijven zelf, die afhankelijk van de variëteit op verschillende manieren worden bereid, worden gebruikt als aanvulling op lunches, salades en in veel gerechten en zijn een uitstekende, smakelijke en gezonde voeding.
Op Kreta zijn er veel bekende traditionele manieren om olijven te bereiden die thuis worden gebruikt voor huishoudelijke doeleinden of in kleine industrieën om op de markt te worden verkocht. De bekendste manieren zijn:
Groene olijven in pekel of gespleten olijven die zijn bereid met het fruit van de variëteiten Tsounati of Mouratolie.
Zwarte olijven als pasta of in pekel die zijn bereid uit de dikvlezige variëteiten Throumbolia, Hondrolia of Tsounati of kleinfruitige variëteiten en de meest voorkomende variëteit op Kreta, Lianolia of Coroneiki.
Olijfboom hout wordt sinds de oudheid gebruikt als brandstofsubstantie, voor houten palen in de architectuur, voor kolomverbindingsstukken, voor landbouw- en ander gereedschap en voor het bouwen van afgoden en andere houten beelden.
Tegenwoordig is olijfhout de grondstof voor het maken van meubels en houten sculpturen. Op Kreta zijn er nogal wat uitstekende ambachtslieden die echte meesterwerken maken van olijfhout. Dit harde, duurzame en tegelijkertijd uitstekend uitziende hout met zijn talrijke natuurlijke formaties is een uitzonderlijke grondstof voor het maken van tafels, stoelen, bedden en vele andere decoratieve items.
Olijfbladeren en takken worden al sinds de oudheid als matras gebruikt en worden tegenwoordig gebruikt als veevoer en brandstof.
De bladeren van de olijfboom die bij de olijfpersen van de vrucht worden verwijderd, worden gebruikt als grondstof voor de productie van compost die geschikt is voor het bemesten van olijfplantages die bestemd zijn voor de productie van biologische olijfolie.
U kunt meer lezen over olijfolie producten op de website van "Vereniging van Kretenzische Olijfgemeenten", www.sedik.gr.
nl_NLNederlands
LinkedIn facebook Pinterest youtube rss twitter Instagram facebook-leeg rss-blanco linkedin-blank Pinterest youtube twitter Instagram