øko produkter  .  økologi  .  økoturisme  .  Økoturisme aktiviteter  .  lokale produkter  .  nyheder  .  bæredygtig rejse

kretensisk kost og opskrifter – kretensisk olivenolie

9. oktober 2021

Kretisk kost og opskrifter. kretensisk olivenolie, Grækenland

 

Lær om det berømte traditionelle køkken og ernæring på Kreta.

KILDE: KRETA TOURNET – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

kretensisk kost

Følgende indhold er blevet genudgivet fra webstedet for "Sammenslutningen af kretensiske olivenkommuner” www.sedik.gr.
Inkorporeringen af olivenolie i kretensernes kostvaner går tilbage til oldtiden. Skrifterne i lineære A- og B-tabletter fastslår, at minoerne brugte det i deres ernæring, der dateres mindst så langt tilbage som 1800 f.Kr.
I dag indtager kretensere store mængder jomfruolivenolie i al deres mad. De bruger generøse mængder i deres salater, i deres stegte retter (fisk, kartofler osv.), i kogt grønt, i supper, i alle olieholdige retter, i kager og endda i tilberedning af svinekød!

Græsk salat

 

Salater

Salater af friske grøntsager er en uundværlig ret i det kretensiske køkken. De har dog brug for frisk, ekstra jomfru olivenolie.

Stegte retter

Jomfruolivenolie er usammenlignelig overlegen til stegning af alle fødevarer. Dette skyldes, at det kan prale af stor tolerance i høje temperaturer, mens andre olier opdeles i enheder, der er skadelige for menneskers sundhed, men også på grund af det faktum, at det tilfører stegt mad en bedre smag end andre olier. Den er "beskyldt" for at have en svag lugt efter 2-3 brug. Dette frembyder dog ikke nogen ulempe. Tværtimod er det et bevis på dets naturlighed! Dette er tilfældet, fordi den mørkegrønne nuance, den producerer efter nogle få gange, stammer fra "tilberedningen" af den naturlige farve, som den indeholder, og som ikke er indeholdt i forarbejdede olier såsom raffinerede olivenolier og naturligt i frøolier!
Selvfølgelig kan jomfruolivenolie være en smule dyrere end raffinerede olivenolier eller frøolier (der ikke bliver mørkere), men det er bestemt værd at foretrække!
Stegt ret

Grillretter

Stegt eller grillet kød og fisk er også en del af den kretensiske kost. Dog er ekstra jomfru olivenolie nødvendig for deres tilberedning.

Fedtet fad

 

Fedtede retter

Fed mad, tilberedt i kombination med forskellige grøntsager (bønner, zucchini, auberginer, okra), kartofler og kød, er uforlignelige, når de tilberedes i ekstra jomfru olivenolie.

Kogte retter

Kogt grønt og bælgfrugter udgør grundlaget for den kretensiske kost. Men de suppleres med ekstra jomfru olivenolie.
Du kan læse mere om Kretas kost på hjemmesiden for "Association of Cretan Olive Municipalities" www.sedik.gr

Haveproduktion

Haveproduktion

Et mere grundlæggende træk ved den kretensiske kost er det store forbrug af grøntsager og andre produkter af vegetabilsk oprindelse. I gennemsnit ligger kretensere i toppen af skalaen med hensyn til grøntsagsforbrug. Faktisk indtager de tre gange så mange grøntsager end europæere! Det er også en del af deres hemmelighed for et langt og sundt liv. Denne kostvane giver den gennemsnitlige kretenser en overflod af fibre, vitaminer og andre næringsstoffer, der kræves til menneskelig næring.

Samtidig indeholder grøntsager sporstoffer, hvoraf mange er essentielle i stofskiftet eller for produktionen af essentielle forbindelser, mens mangel på disse elementer forårsager metaboliske syndromer. Grøntsager fremmer tarmens gode funktion og afværger kræft i tyktarmen. Deres bidrag til driften af fordøjelsessystemet er bemærkelsesværdigt, og de er rige på vitaminer, der er nødvendige for metabolismen af forskellige væv. Mange af de grøntsager, der indtages i store mængder på Kreta, er rige på fedtsyrer, som forebygger hjertesygdomme og de fleste former for kræft.

Linolsyren indeholdt i de mange forskellige grøntsager, som kretenserne indtager, er et sandt sundhedsskjold! Det beskytter hjertet og kredsløbet. Nogle af de mest almindelige haveprodukter på Kreta stammer fra andre regioner i verden, f.eks. tomaten, som revolutionerede det kretensiske køkken og formede karakteren af den kretensiske kost, som vi kender den i dag.

kretensiske tomater er naturligt modne og fri for hormoner. Andre landbrugsprodukter på Kreta, agurker, marv osv., dyrkes i de frodige dale på øen under de mest gunstige vejrforhold - ingen sne om vinteren og moderate temperaturer i hjertet af sommeren.

Områder, der anses for at være mest gunstige for grøntsagsproduktion, findes hovedsageligt i den sydlige del af øen, i nicher, hvor selv svalerne ikke behøver at vandre længere sydpå, til Afrika. Kretas haveprodukter vokser i et naturligt miljø, under de moderate temperaturer fra en skrå gylden sol og i et naturligt duftende miljø. Kretensere har en særlig kærlighed til jorden, der giver dem midlerne til et godt, langt liv. Teknologien er god, så længe den ikke krænker og forringer deres kostkoder, hvis overholdelse gav kretenserne titlen på den laveste hjerteanfaldsrisiko, den laveste dødsrate og den største forventede levetid i den vestlige verden.

Haveprodukter dyrkes i de sydlige kystområder på Kreta, hovedsageligt ved Ierapetra, Messara, syd for Rethymnon, i kystområdet Selino, Kisamo og andre steder.

 

Kretisk køkken og middelhavskost

I de seneste år er der blevet nævnt mange om den kretensiske kost og middelhavsdiæten. Så det er nu velkendt, at den kretensiske og middelhavsdiæt ikke kun er aromatisk og smagfuld, men også ekstremt sund. Maden har allerede indtaget den rigtige plads i vores kultur, svarende til vores monumentale identitet og vores sol og hav. Det vigtigste produkt, der gav så meget kredit til Cretan Diet, er vores jomfruolivenolie. Bidraget fra den lokale vin, grøntsager, kød, mejeriprodukter (fetaost, gruviere) er også betydeligt.
Den moderne diætologi betragter den kretensiske kost og den kretensiske livsstil som årsagen til lang levetid og et godt helbred. De fleste af de internationale undersøgelser bringer Kreta frem som eksempel på middelhavsdiæten. Siden forslaget om, at indbyggerne på øen har den laveste dødelighed internationalt og færre hjerteanfald eller kræftsygdomme, begyndte videnskabsmænd at søge efter identiteten af den kretensiske kost, der giver kretenserne alle disse sundhedsprivilegier. Men meget hurtigt stod det klart, at det hele handlede om en historie, der var godt gemt i fortiden. Det betyder, at det ikke er et resultat af en forskning udført af nogle videnskabsmænd, men et biologisk eksperiment, der varer tusinder af år!

kretensiske produkter

For kretenserne er hemmeligheden bag godt helbred og lang levetid meget enkel. De spiser alt, hvad deres rige faste stof giver dem. Mange frugter, grøntsager, dagligvarer, bælgfrugter, varianter af ost, olivenolie og brød. De dufter smagen med vidunderlige urter som oregano, de laver desserter med naturlige sødematerialer, honning og melasse og ledsager deres måltid med fremragende lokal vin.
Læs mere om:
  • Olivenolieprodukter
  • Honning og dens produkter

Kreta køkken og kretensiske opskrifter

Så gå ikke glip af, under dit ophold på Kreta, at smage alle øens traditionelle opskrifter. Forretter og retter som tvebakker, honning og ost, tærter fra Sfakia, græstærter, flødeost, kogte snegle, staka, fyldte vinblade, kaningryde, patty, Sfakian-gryde og mange flere er smage, du vil huske for evigt.

Restauranter og taverner på Kreta

På Kreta er der mange restauranter og taverner, der tilbyder traditionelle kretensiske opskrifter, der kun bruger rene, naturlige lokale ingredienser. Der er også traditionelle butikker, hvorfra du kan købe autentiske produkter fra den kretensiske jord.
Læs mere om:
  • Kvaliteten af olivenolie på Kreta

 

Kvaliteten af olivenolie på Kreta

 

Følgende indhold er blevet genudgivet fra webstedet for "Sammenslutningen af kretensiske olivenkommuner” www.sedik.gr.
De særlige geo-klimatiske forhold på Kreta og især de solbeskinnede dage om sommeren og efteråret, sammen med den rette anvendelse af lokal forskning, for ikke at nævne kretensernes kærlighed til oliventræet og dets olie, har alle kulminerede i en spektakulær forbedring af kvalitetsniveauet!
I dag, over 95% af olivenolie produceret på Kreta tilhører den højeste kvalitetskategori mærket som "Extra Virgin".

Faktorer, der fremmer kvalitet

 

Olivenolie, som den produceres på Kreta i dag, har fremragende kvalitetsegenskaber. Dens surhedsgraden er ekstremt lav ogdet er organoleptiske egenskaber (smag, aroma) er fremragende. Således placeres en ret stor procentdel af kretensisk olivenolie i størrelsesordenen 85-95%, afhængigt af årlige forhold, i højeste kvalitetskategori af EKSTRA JOMFRU OLIVEN OLIE (Fig. 1). De tilsvarende tal for olivenolier fra andre olivenolieproducerende lande er i dag betydeligt lavere.
Dens fremragende organoleptiske egenskaber, med andre ord den enestående smag og enestående aroma af kretensisk olivenolie, skyldes helt sikkert det høje solskin og det tørre klima, der hersker i de fleste områder af øen, især i efterårs- og vinterperioden, hvor olien dannes i frugten.
Ikke desto mindre er opnåelsen af topkvaliteten af kretensisk olivenolie også bidraget til og bistået af producenternes flittige dyrkning og effektiv bekæmpelse af olivenfluen i forbindelse med korrekt og hurtig høst.
Afkortning af tiden mellem høst og presning og de høje renhedsbetingelser for olivenfrugten fra olivenplantagen til olivenpressen anses også for at være vigtige tekniske faktorer, som bidrager afgørende til at forbedre kvaliteten.
Forkortelse af tiden fra høst til presning, som i løbet af de seneste år kun har nået 1-2 dage, er en græsk succes, som ud over mekaniseringen af høsten ved hjælp af små olivenopsamlingsanordninger også skyldes det store antal moderne højkapacitets oliven presser, der findes på Kreta, som formår at forarbejde næsten alle oliven, der modtages hver dag.
Du kan læse mere om kretensisk kost på hjemmesiden for "Sammenslutningen af kretensiske olivenkommuner” www.sedik.gr

 

Olivenolie produkter

 

Følgende indhold er blevet genudgivet fra webstedet for "Sammenslutningen af kretensiske olivenkommuner” www.sedik.gr.
Olivenolie produkter
Ud over olie giver oliventræet os også mange andre produkter.
Oliven selv, som tilberedes på forskellige måder afhængig af sorten, bruges som supplement til frokoster, salater og i mange retter og er en fremragende, velsmagende og sund mad.
På Kreta er der mange velkendte traditionelle måder at tilberede oliven på, som bruges derhjemme til husholdningsformål eller i små industrier til salg på markedet. De bedst kendte måder er:
Grønne oliven i lage eller flækkede oliven som er tilberedt med frugten af Tsounati- eller Mouratolia-varianterne.
Sorte oliven som pasta eller i lage som er tilberedt af de tykke kødsorter Throumbolia, Hondrolia eller Tsounati eller små frugtsorter og den mest udbredte sort på Kreta, Lianolia eller Coroneiki.
Oliventræ træ har været brugt siden antikken som brændstof, til træpæle i arkitekturen, til søjleforbindelser, til landbrugs- og andre redskaber og til konstruktion af gudebilleder og andre træstatuer.
I dag er oliventræ råmaterialet til fremstilling af møbler og træskulpturer. På Kreta er der en del fremragende håndværkere, der producerer rigtige mesterværker af oliventræ. Dette hårde, holdbare og samtidig fremragende udseende træ med sine mange naturlige formationer er et enestående råmateriale fra fremstilling af borde, stole, senge og mange andre dekorative genstande.
Olivenblade og grene har været brugt som madrasser siden oldtiden og bruges i dag som dyrefoder og brændstof.
Oliventræets blade, som fjernes fra frugten ved olivenpresserne, bruges som råmateriale til fremstilling af kompost, der er egnet til gødning af olivenplantager beregnet til produktion af økologisk olivenolie.
Du kan læse mere om olivenolieprodukter på webstedet for "Sammenslutningen af kretensiske olivenkommuner“, www.sedik.gr.



Højreklik er deaktiveret på denne side.